굴쑥갓찌개

220g의 굴을 소금물에 담가 불순물을 가볍게 헹군 뒤, 굴이 뭉개지지 않게 조심하며 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거합니다.

냄비에 멸치육수 700ml와 0.5cm 두께로 썬 무 120g을 넣고, 무의 시원한 맛이 충분히 우러나도록 약 7분간 강한 불에서 끓입니다.

고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1.5큰술을 넣어 간을 맞춥니다.

국물색이 어두워지지 않고 맑고 투명한 상태를 유지하게 조절합니다.

두부 180g과 굴을 넣고 중약불에서 5분간 끓여, 굴에서 바다의 감칠맛이 충분히 배어 나오고 굴이 통통하게 익을 때까지 가열합니다.

어슷하게 썬 대파 40g과 쑥갓 70g을 넣고 1분간 끓입니다.

쑥갓 향이 날아가지 않도록 숨이 살짝 죽으면 즉시 불을 꺼서 마무리합니다.

마지막으로 후추를 약간 뿌려 풍미를 더한 뒤, 국물이 식기 전에 그릇에 담아 갓 지은 밥과 함께 따뜻한 상태로 즉시 상에 올립니다.