오곡식혜
한눈에 보기
- 총 시간
- 90분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
보리, 기장, 조가 찹쌀밥과 함께 엿기름물에서 삭아, 단맛 뒤로 곡물 향이 한 겹 더 납니다.
설명 더 보기
보온 중 온도가 70도를 넘으면 엿기름이 힘을 잃어 단맛이 약해집니다. 하루 냉장고에 두면 맛이 한결 부드러워집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
엿기름 80g에 미지근한 물 600ml를 붓고 20분 불립니다.
손으로 충분히 주물러 우린 뒤 면보에 걸러 맑은 윗물만 받습니다.
- 2
밥솥에 찹쌀밥 150g, 찐 보리 50g, 찐 기장과 조 40g씩을 넣습니다.
엿기름 윗물을 붓고 알갱이를 고르게 풀어줍니다.
- 3
보온 온도를 60~65도로 맞춰 1시간 당화합니다.
70도를 넘기지 말고, 15분마다 온도와 밥알이 떠오르는지 확인합니다.
- 4
밥알이 10개 이상 떠오르고 속이 가벼워 보이면 체로 건집니다.
찬물에 살짝 헹궈 끈기를 뺀 뒤 따로 차게 보관합니다.
- 5
남은 식혜 액체에 물 1000ml와 설탕 45g을 넣습니다.
중약불에서 10분 끓이며 거품을 걷고 단맛이 고르게 퍼지게 합니다.
- 6
완성한 식혜를 완전히 식혀 냉장고에서 차갑게 둡니다.
컵에 붓고 보관한 밥알과 잣 1큰술을 띄워 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
당화 온도가 70°C를 넘으면 단맛이 약해집니다.
하루 냉장 숙성하면 맛이 더 부드러워집니다.