단호박라떼
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
단호박라떼는 단호박 300g을 껍질째 찐 다음 노란 과육만 긁어 물과 갈고, 우유를 더해 약불에서 데우는 2잔 분량의 음료입니다.
설명 더 보기
단단한 단호박은 반으로 가르기 전에 전자레인지에서 3분간 먼저 데우면 손질하기 쉽습니다. 반으로 가른 단호박의 씨를 제거하고 껍질째 찐 뒤, 젓가락이 과육에 부드럽게 들어갈 만큼 익으면 5분간 식힙니다. 숟가락으로 노란 과육만 긁어 물 200ml와 함께 블렌더에 넣고 덩어리가 남지 않게 곱게 갑니다. 냄비로 옮긴 퓌레에 우유 400ml를 세 번으로 나누어 부으며 약불에서 계속 저어야 퓌레가 한곳에 뭉치지 않습니다. 꿀 2큰술과 소금 한 꼬집, 시나몬가루 0.5작은술을 넣고 약 3분 더 데웁니다. 가장자리에 작은 기포가 보이기 시작하고 주걱에 얇게 묻은 라떼가 천천히 흘러내리면 끓기 전에 불을 끕니다. 잔 2개에 나누어 담고 생크림 40ml를 가볍게 휘핑해 올린 뒤, 크림이 가라앉기 전에 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
단호박 300g은 반으로 잘라 씨를 숟가락으로 파내고 찜기에 넣어 껍질째 푹 찐 뒤 실온에서 약 5분 정도 한김 식혀 부드러운 상태로 준비합니다.
- 2단계
찐 단호박의 노란 속살만 발라내어 물 200ml와 함께 블렌더에 넣고 입자가 보이지 않을 정도로 아주 곱고 매끄러운 퓌레 상태가 될 때까지 충분히 갑니다.
- 3불 조절
냄비에 만든 단호박 퓌레를 붓고 우유 400ml를 세 번에 나누어 부어가며 약불에서 주걱으로 저어 퓌레와 우유가 겉돌지 않고 잘 섞이도록 서서히 데웁니다.
- 4불 조절
꿀 2큰술, 소금 1꼬집, 시나몬가루 0.5작은술을 넣습니다.
약불에서 약 3분 저어 바닥이 눌어붙지 않고 가장자리에 잔기포가 생기면 끓기 전에 멈춥니다.
- 5단계
퓌레와 우유가 겉돌지 않고 표면에 부드러운 거품이 생길 때까지 저어줍니다.
주걱에 얇게 묻고 천천히 흐르면 농도가 맞습니다.
- 6준비
준비한 잔에 라떼를 담고 살짝 휘핑한 생크림 40ml를 윗면에 나누어 올립니다.
크림이 가라앉기 전에 따뜻할 때 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 껍질째 찐 단호박 퓌레가 전분질로 자연스러운 바디감을 만들어냄
- 완성과 마무리
- 주걱에 얇게 묻고 천천히 흐르면 농도가 맞습니다.
- 실패 방지
- 약불에서 약 3분 저어 바닥이 눌어붙지 않고 가장자리에 잔기포가 생기면 끓기 전에 멈춥니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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