미숫가루 라떼

처음부터 우유를 모두 붓지 않고 미숫가루의 덩어리를 먼저 풀어 두는 것이 중요합니다. 차가운 우유 100ml만 넣어 거품기로 약 1분간 저으면 마른 가루가 보이지 않는 되직한 페이스트가 됩니다. 남은 우유 300ml는 두세 번으로 나누어 넣고, 넣을 때마다 20초씩 저어 농도를 고르게 만듭니다. 꿀과 소금 0.1작은술을 넣은 뒤 30초 더 섞어 꿀의 줄무늬가 사라지는지 확인합니다. 완성된 음료를 2분간 두면 곡물가루가 우유를 머금어 질감이 안정됩니다. 이때 층이 나뉘어 보이면 잔에 따르기 직전에 바닥부터 다시 저어줍니다. 긴 잔에 얼음 1컵을 담고 음료를 천천히 부은 다음 볶은 콩가루 1큰술을 체로 뿌립니다. 우유 일부를 두유로 바꿀 수도 있지만, 기본 배합은 우유만 사용하므로 먼저 원래 농도를 확인한 뒤 조정합니다.