단호박 식혜
엿기름 앙금이 섞이면 식혜가 탁해지므로 10분 가라앉힌 엿기름물의 윗물만 따라 씁니다. 윗물에 밥 120g과 생강을 넣어 60도로 40분 보온하면 밥알이 서너 개 이상 떠오릅니다. 밥알을 건진 국물을 10분 끓인 뒤 찐 단호박 350g을 곱게 으깨 풀고 설탕과 소금으로 간합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 90분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
찐 단호박을 으깨 넣은 식혜는 일반 식혜보다 색이 진한 주황빛이고 마실 때 무게감이 묵직합니다.
설명 더 보기
단맛의 바탕은 엿기름이 밥을 삭히며 만든 단맛이고, 단호박은 거기에 농도와 색을 더합니다. 삭힐 때 함께 넣은 생강이 뒷맛에 매운 향을 남겨 단호박의 달큰함이 느끼하게 쌓이지 않게 잡아 줍니다. 차갑게 식혀 밥알을 몇 알 띄우면 음료와 간식 사이쯤에 놓이는 한 잔이 됩니다.
재료
만드는 법
- 1
엿기름 120g에 미지근한 물(40도 이하) 1L를 붓고 30분 불린 뒤 손으로 주물러 전분을 완전히 녹이고 고운 체에 걸러 밑물을 받습니다.
- 2
남은 엿기름 찌꺼기에 물 1L를 한 번 더 부어 같은 방식으로 우려 총 2L를 준비하고 10분 그대로 두어 앙금을 바닥에 가라앉힙니다.
- 3
윗물만 조심히 냄비에 옮기고 밥 120g과 얇게 썬 생강 10g을 넣어 60도 온도를 유지하며 40분 보온합니다.
밥알이 서너 개 이상 떠오르면 당화 완성입니다.
- 4
체로 밥알을 건져 찬물에 헹군 뒤 따로 보관하고, 국물은 중불에서 10분 끓여 효소를 비활성화시킵니다.
- 5
찐 단호박 350g을 껍질 없이 곱게 으깨 국물에 넣고 설탕 80g과 소금 1g을 넣어 5분 더 끓이며 농도를 맞춥니다.
- 6
완전히 식혀 냉장 보관하고, 제공 시 건진 밥알을 조금 띄워 차갑게 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
