단호박 식혜

엿기름 120g에 미지근한 물(40도 이하) 1L를 붓고 30분 불린 뒤 손으로 주물러 전분을 완전히 녹이고 고운 체에 걸러 밑물을 받습니다.

남은 엿기름 찌꺼기에 물 1L를 한 번 더 부어 같은 방식으로 우려 총 2L를 준비하고 10분 그대로 두어 앙금을 바닥에 가라앉힙니다.

윗물만 조심히 냄비에 옮기고 밥 120g과 얇게 썬 생강 10g을 넣어 60도 온도를 유지하며 40분 보온합니다.

밥알이 서너 개 이상 떠오르면 당화 완성입니다.

체로 밥알을 건져 찬물에 헹군 뒤 따로 보관하고, 국물은 중불에서 10분 끓여 효소를 비활성화시킵니다.

찐 단호박 350g을 껍질 없이 곱게 으깨 국물에 넣고 설탕 80g과 소금 1g을 넣어 5분 더 끓이며 농도를 맞춥니다.

완전히 식혀 냉장 보관하고, 제공 시 건진 밥알을 조금 띄워 차갑게 냅니다.