五穀シッケ（麦芽糖化の伝統穀物パンチ）

麦芽の粉末をぬるま湯に20分間浸けて手で揉み、布で漉すとでんぷん分解酵素が溶け込んだ澄んだ上澄み液が得られます。 この酵素液が穀物のでんぷんを天然の糖分に変える核心的な役割を果たします。 糖化中の温度管理が重要で、60℃を下回ると酵素の活性が鈍くなり、70℃を超えると酵素が死滅してしまうため、1時間の保温中に適切な温度範囲を維持することが糖化成功の鍵になります。 糖化が進むとご飯粒が中空になって水面に浮かび上がります。 それをすくい取って別にすすいでおき、完成したシッケに浮かべることで、飲むたびにやわらかい穀物粒の食感が楽しめます。 砂糖で甘さを補ってしっかり冷やし、松の実を浮かべて仕上げます。 複数の穀物が生み出す複合的な甘みが単一穀物のシッケとの差別化ポイントで、一晩冷蔵すると風味がより調和します。