五穀シッケ（麦芽糖化の伝統穀物パンチ）
五穀シッケは、麦芽の上澄み液でもち米ご飯と大麦、キビ、粟を60〜65℃で1時間かけて糖化させて作る伝統穀物ドリンクです。麦芽をぬるま湯に20分間浸けてもみ、茶こしで濾すと、でんぷんを分解する酵素が溶け込んだ澄んだ上澄み液が得られます。この液が穀物のでんぷんを天然の糖分に変えます。糖化が進むとご飯粒が中空になって水面に浮き上がります。それをすくい取って別にすすいでおき、完成したシッケに浮かべると、飲むたびにやわらかな穀物粒の食感が楽しめます。砂糖で甘さを補い、しっかり冷やして冷蔵すると、冷たく飲む際に穀物の香りがよりくっきりと際立ちます。松の実を浮かべて香ばしい仕上げを添えます。
分量調整
作り方
- 1
麦芽にぬるま湯600mlを注いで20分間浸け、もんでから茶こしで濾して澄んだ上澄み液を取ります。
- 2
炊飯器または鍋にもち米ご飯と五穀（大麦、キビ、粟）を入れ、麦芽の上澄み液を注いで60〜65℃で1時間糖化させます。
- 3
ご飯粒が10個以上浮いたら茶こしで濾し、ご飯粒は別にすすいでおきます。
- 4
濾したシッケの液に残りの水1000mlと砂糖を加え、中弱火で10分間煮て甘さを調整します。
- 5
完全に冷ましてから冷蔵し、カップにご飯粒と松の実を浮かべて冷たくお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使わないと濁りのないきれいな汁になりません。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかなピリッとした香りが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上ります。
かぼちゃ甘酒（カボチャシッケ）
かぼちゃシッケは、麦芽で発酵させた伝統的なシッケに蒸したかぼちゃのピューレを加えた飲み物です。麦芽の麦芽糖がご飯のでんぷんを分解して自然な甘さを生み出し、そこにかぼちゃの濃厚でまろやかな風味が重なるため、通常のシッケよりもボディ感のある飲み口になります。薄切りの生姜を保温段階で一緒に浸すことで、後味にほのかなピリッとした辛みが残り、甘さがくどくなるのを防ぎます。しっかり冷やしてからご飯粒を数粒浮かべて供すると、噛む食感も加わり、飲み物とおやつの中間的な楽しみ方ができます。
水正果（スジョンガ）（シナモン生姜干し柿パンチ）
水正果は、シナモンと生姜を水に入れて弱火で25分間煎じた後、茶こしで濾した澄んだ煮汁に黒砂糖を溶かして作る韓国伝統の飲み物です。シナモンの温かなスパイスの香りと生姜のピリッとした辛みが黒砂糖のどっしりとした甘みと出会い、複雑な風味が生まれます。干し柿を4等分して浮かべると、飲んでいる間に干し柿が煮汁を吸って柔らかくほどけ、松の実がグラスの上に浮いて香ばしい香りを添えます。一晩冷蔵で寝かせると各材料の味がよりまとまり、冷たく飲む際にすっきりと深い後味が残ります。
スンニュン（おこげ茶）（おこげ玄米もち米の穀物茶）
スンニュンは、釜や鍋の底にご飯をおこげにしてから水を注いで煮出す伝統の穀物ドリンクです。弱火でご飯を5分間広げておこげにすると、こんがりとしたおこげ層ができます。そこに水と少量の玄米、もち米を加えて15分間煮出すと、香ばしい穀物の香りが水にしっかり染み込みます。ごく少量の塩で穀物の香ばしさを引き立て、松の実を数粒浮かべてコクのある香りを添えます。ご飯を焦がさず適度にこんがりさせることが重要で、火加減さえ守れば苦みなく素朴で温かい味わいに仕上がります。
ミスッカルラテ（韓国式焙煎雑穀ミルクドリンク）
ミスッカルラテは、焙煎した雑穀粉を冷たい牛乳に溶き、はちみつで甘みを加えて作る韓国伝統の穀物ドリンクです。数種類の雑穀が混ざったミスッカル特有の深く香ばしい風味が牛乳のまろやかなコクと調和し、しっかりとした飲みごたえがありながらもやさしい味わいです。ひとつまみの塩が香ばしさの輪郭を引き立て、仕上げに振りかけるきな粉が香りをさらに一層高めます。牛乳の一部を豆乳に替えると、大豆の香ばしさが倍増し、より濃厚な穀物ラテになります。
かぼちゃラテ（蒸しかぼちゃの温かいミルクドリンク）
かぼちゃラテは、種を取り除き皮付きのまま蒸したかぼちゃを水と一緒になめらかにすりつぶしてピューレにしてから、牛乳を少しずつ加えながら弱火で温めて仕上げるラテです。かぼちゃ自体の自然な甘みが主で、蜂蜜とシナモンパウダーが温かいスパイスの香りを添え、塩ひとつまみが甘みの輪郭をはっきりさせます。牛乳は沸騰させずに80度前後で温めるとコクが活き、軽くホイップした生クリームを乗せていただくと、口当たりがさらに豊かになります。