五穀シッケ（麦芽糖化の伝統穀物パンチ）
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
シッケ（米と麦芽で作る韓国の甘い飲み物）に、もち米ご飯と一緒に大麦、キビ、アワを入れて麦芽水で糖化させるので、甘みの奥に穀物の香りがもう一層加わります。
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保温中の温度が70℃を超えると麦芽が働かなくなり、甘さが弱くなります。 冷蔵庫で一日置くと味がまろやかになります。
材料
人前
作り方
- 1
麦芽80gにぬるま湯600mlを注ぎ、20分浸します。手でよく揉み出して布でこし、澄んだ上澄みだけを取ります。
- 2
炊飯器にもち米ご飯150g、蒸し大麦50g、蒸しキビ40g、蒸し粟40gを入れます。麦芽の上澄みを注ぎ、粒を均一にほぐします。
- 3
60〜65℃で1時間保温し、穀物を糖化させます。70℃を超えないようにし、15分ごとに温度と浮く米粒を確認します。
- 4
米粒が10粒以上浮き、軽く中空に見えたら網ですくいます。冷水でさっとすすいで粘りを落とし、別に冷やしておきます。
- 5
残りの水1000mlと砂糖45gをシッケ液に加えます。中弱火で10分煮て、泡を取りながら甘みを均一になじませます。
- 6
仕上げたシッケを完全に冷まし、冷蔵庫でしっかり冷やします。器に注ぎ、取っておいた粒と松の実大さじ1を浮かべて出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
糖化温度が70℃を超えると甘みが弱くなります。
一晩冷蔵で寝かせると味がよりまろやかになります。