마르게리타 피자

2인분에는 피자 도우 300g, 토마토소스 120ml, 모짜렐라 180g, 바질 10g, 올리브오일 1큰술, 소금 0.5작은술과 파르메산 20g을 사용합니다. 오븐은 250도로 맞추고 트레이도 안에 넣어 함께 충분히 예열합니다. 차가운 트레이에 도우를 올리면 첫 열이 약해져 바닥이 눅눅해지기 쉽습니다. 도우는 지름 약 25cm로 폅니다. 가운데는 얇게 누르되 가장자리는 조금 두껍게 남겨 오븐에서 부풀 자리를 만듭니다. 토마토소스 120ml를 얇고 고르게 바르고 가장자리에는 소스를 묻히지 않습니다. 소금 0.5작은술을 소스 위에 고르게 뿌립니다. 모짜렐라는 물기를 빼고 표면을 닦은 뒤 손으로 찢습니다. 치즈 조각을 겹쳐 쌓지 않고 사이를 두어 올리면 수분이 한곳에 고이지 않습니다. 피자를 뜨거운 트레이로 옮겨 10~12분 굽습니다. 가장자리가 부풀어 황금색이 되고, 바닥이 단단히 잡히며, 치즈 일부에 갈색 반점이 생기면 꺼냅니다. 바질 10g, 파르메산 20g과 올리브오일 1큰술은 오븐에서 나온 뒤 올립니다. 향이 살아 있고 크러스트가 바삭할 때 바로 잘라 냅니다.