깻잎전

깻잎 20장은 한 장씩 흐르는 물에 씻고 키친타월로 수분을 닦습니다. 두부 80g은 면포에 싸서 10분간 눌러 물기를 최대한 뺍니다. 볼에 다진 돼지고기 180g, 물기 뺀 두부, 부추 30g, 양파 40g을 함께 넣습니다. 다진 마늘 1작은술, 간장 1큰술, 후추 0.25작은술을 더해 손으로 3분 치대며 소에 끈기가 생기고 재료가 고르게 섞이게 합니다. 깻잎 안쪽에 밀가루를 얇게 묻히고, 소는 2mm부터 3mm 두께로 펴 바릅니다. 가장자리 5mm는 비워 반으로 접고 가볍게 눌러 붙입니다. 접은 깻잎은 밀가루 1큰술에 가볍게 묻힌 뒤 달걀 1개를 잘 풀어 만든 달걀물에 담가 고루 코팅합니다. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군 다음 깻잎전을 겹치지 않게 올립니다. 한 면을 먼저 2분 익혀 색과 속의 상태를 보고, 필요하면 3분까지 부칩니다. 뒤집은 면도 같은 방식으로 익힙니다. 양면이 노릇해지고 표면을 주걱으로 가볍게 눌렀을 때 속이 단단하게 느껴져 돼지고기가 완전히 익었는지 확인합니다. 접시에 옮겨 1분 두었다가 필요하면 2분까지 쉬게 한 뒤, 반으로 잘라 한입 크기로 담아냅니다. 소를 두껍게 넣으면 익는 시간이 길어지고 깻잎이 찢어질 수 있으므로 정해진 두께를 지킵니다.