깻잎전
깻잎 사이에 다진 돼지고기와 두부를 섞은 소를 넣고, 밀가루와 달걀물을 입혀 부쳐내는 전입니다. 두부가 돼지고기의 기름기를 잡아주어 소가 부드러우면서도 담백하며, 부추와 양파가 식감과 향을 더합니다. 깻잎의 향긋한 향이 고기 소와 어우러져 한 입 크기로 먹기 좋은 전이 됩니다. 간장과 후추로 간을 한 소가 깻잎 향과 잘 맞습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
깻잎은 씻어 물기를 닦고, 두부는 물기를 짜서 준비해요.
- 2
돼지고기, 두부, 다진 부추, 양파, 마늘, 간장, 후추를 섞어 속을 만들어요.
- 3
깻잎 안쪽에 속을 얇게 펴 바르고 반으로 접어 붙여요.
- 4
접은 깻잎에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 달걀물을 입혀요.
- 5
중불 팬에 기름을 두르고 깻잎전을 올려 앞뒤로 노릇하게 익혀요.
- 6
속이 완전히 익으면 꺼내 잠시 식힌 뒤 한입 크기로 잘라 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
깻잎육전
깻잎 뒷면에 소고기 다짐육과 으깬 두부를 섞은 소를 얇게 펴 바르고 반으로 접은 뒤 밀가루와 달걀옷을 입혀 중불에서 부치는 전입니다. 고기소를 너무 두껍게 바르면 깻잎 향이 묻히므로 얇게 펴는 것이 중요하며, 두부의 수분을 충분히 짜내야 부칠 때 모양이 흐트러지지 않습니다. 깻잎 특유의 향긋한 풀 향과 간장으로 밑간한 소고기의 감칠맛이 한 조각 안에서 겹칩니다.
깻잎닭고기전
깻잎 사이에 닭다짐육과 두부를 섞은 소를 넣어 밀가루와 달걀물을 입히고 부쳐내는 전입니다. 닭고기의 담백한 맛과 두부의 부드러운 식감이 어우러져 기름지지 않으면서도 속이 꽉 찬 소가 만들어집니다. 깻잎의 진한 향이 닭고기 소와 잘 맞으며, 다진 파와 마늘이 풍미를 보완합니다. 한 입 크기로 먹기 편하고, 식어도 맛이 잘 유지됩니다.
참치깻잎전
참치캔의 기름을 빼고 깻잎, 양파, 당근과 함께 반죽하여 부쳐낸 전입니다. 참치의 짭조름한 감칠맛과 깻잎의 진한 향이 잘 어우러지며, 달걀을 넣어 반죽에 결착력을 높였습니다. 당근과 양파가 단맛을 보태주어 전체적으로 균형 잡힌 맛을 냅니다. 도시락 반찬이나 아이 간식으로도 활용하기 좋은, 간편하면서도 맛있는 전입니다.
고추전
고추전은 풋고추를 세로로 반 갈라 씨를 제거한 뒤, 다진 돼지고기와 물기 짠 두부를 섞은 소를 채워 밀가루와 달걀옷을 입혀 팬에서 부쳐내는 명절 전입니다. 풋고추의 은은한 매운 향이 돼지고기의 기름진 감칠맛, 두부의 부드러운 질감과 층층이 겹치면서 한 입에 다양한 맛과 식감이 동시에 느껴집니다. 매운맛이 걱정되면 오이고추를 사용하면 되고, 소를 너무 많이 넣으면 부칠 때 터질 수 있으므로 고추 용량의 7할 정도만 채우는 것이 안정적입니다. 설이나 추석 상차림에 빠지지 않는 전으로, 간장 찍어 소스와 함께 따뜻할 때 먹으면 고추의 향과 고기의 육즙이 가장 선명합니다.
녹두전
녹두전은 불린 녹두를 물과 함께 곱게 갈아 걸쭉한 반죽을 만들고, 돼지고기 다짐육·숙주·김치·대파를 섞어 기름 두른 팬에서 동그랗게 부쳐내는 전통 전입니다. 녹두를 6시간 이상 충분히 불려야 믹서에서 날곡물 입자 없이 곱게 갈리며, 갈아낸 반죽 자체에 전분 점성이 있어 밀가루나 달걀 없이도 형태가 유지됩니다. 숙주는 짧게 썰어야 반죽 사이에 고르게 분포되고, 김치는 물기를 꼭 짠 뒤 잘게 다져야 반죽이 질어지지 않습니다. 중불에서 한 면을 3~4분씩 눌러 구우면 겉면에 녹두 전분이 캐러멜화되면서 바삭한 껍질이 생기고, 속은 돼지고기 육즙과 김치의 산미가 녹두의 구수한 맛 위에 겹쳐집니다.
깻잎조림
깻잎조림은 깻잎을 간장 양념에 차곡차곡 쌓아 약불에서 천천히 조려 만드는 밑반찬이에요. 깻잎은 한국 고유의 허브로, 서양의 바질이나 민트처럼 강한 방향성을 가지고 있지만 한국 요리 이외에는 거의 쓰이지 않는 독특한 향신료예요. 5~6장씩 겹겹이 펴고 사이사이에 간장·고춧가루·설탕·마늘 양념장을 끼얹는 것이 핵심 조리법인데, 이렇게 해야 모든 잎에 고르게 간이 밸요. 중약불에서 8~10분 조리면 잎이 부드럽게 숨이 죽으면서 양념이 스며들어 한 장씩 밥 위에 올려 싸 먹기 좋아요. 참기름을 한 큰술 넣으면 고소한 맛이 깻잎의 방향성과 어우러지고, 냉장 보관 시 2주까지 두고 먹을 수 있어 한번 만들면 오래가는 경제적인 밑반찬이에요.