도라지무침
말린 도라지는 미지근한 물에 2시간 이상 불려서 씁니다. 가늘게 찢은 도라지 200g에 소금 1큰술을 뿌려 10분쯤 바락바락 주무르고, 찬물에 3~4번 헹궈 물이 맑아지면 꽉 짭니다. 고추장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕과 다진 마늘 1작은술씩을 먼저 푼 양념에 들어 올리듯 버무리고, 참기름 1큰술을 더해 5분 둔 뒤 통깨를 뿌립니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 35분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
추석과 설 차례상의 오색 나물에서 흰색을 맡는 나물입니다.
설명 더 보기
결대로 찢은 도라지를 소금으로 바락바락 주물러 쓴맛을 빼고, 뿌연 물이 맑아질 때까지 헹군 다음 고추장과 식초로 새콤달콤하게 무칩니다. 불에 볶지 않아서 미리 무쳐 두어도 아삭함이 오래갑니다.
재료
만드는 법
- 1
도라지 200g은 결을 따라 가늘게 찢어 굵은 부분을 맞춥니다.
말린 도라지는 미지근한 물에 2시간 이상 불려 사용합니다.
- 2
볼에 도라지를 담고 소금 1큰술을 뿌립니다.
손바닥으로 10분 정도 바락바락 주물러 뿌연 물과 쓴맛을 빼냅니다.
- 3
찬물에 3~4번 헹구며 물이 맑아지는지 확인합니다.
짠맛이 세면 한 번 더 헹군 뒤 두 손으로 꽉 짜냅니다.
- 4
다른 볼에 고추장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술을 먼저 풉니다.
설탕 알갱이가 보이지 않게 섞습니다.
- 5
양념에 물기 짠 도라지를 넣고 위로 들어 올리듯 버무립니다.
세게 누르면 아삭함이 줄어드니 붉은 양념이 고루 묻을 때까지만 섞습니다.
- 6
참기름 1큰술을 넣어 가볍게 한 번 더 버무리고 5분 둡니다.
통깨 1작은술을 비벼 뿌린 뒤 차게 또는 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
