도라지무침

도라지 200g은 결을 따라 가늘게 찢어 굵은 부분을 맞춥니다.

말린 도라지는 미지근한 물에 2시간 이상 불려 사용합니다.

볼에 도라지를 담고 소금 1큰술을 뿌립니다.

손바닥으로 10분 정도 바락바락 주물러 뿌연 물과 쓴맛을 빼냅니다.

찬물에 3~4번 헹구며 물이 맑아지는지 확인합니다.

짠맛이 세면 한 번 더 헹군 뒤 두 손으로 꽉 짜냅니다.

다른 볼에 고추장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술을 먼저 풉니다.

설탕 알갱이가 보이지 않게 섞습니다.

양념에 물기 짠 도라지를 넣고 위로 들어 올리듯 버무립니다.

세게 누르면 아삭함이 줄어드니 붉은 양념이 고루 묻을 때까지만 섞습니다.

참기름 1큰술을 넣어 가볍게 한 번 더 버무리고 5분 둡니다.

통깨 1작은술을 비벼 뿌린 뒤 차게 또는 바로 냅니다.