새송이버섯조림
새송이는 양념에 바로 넣지 않고 먼저 굽습니다. 1cm 두께로 썬 버섯을 중강불 팬에 겹치지 않게 펼쳐 자주 뒤적이지 않고 굽다가, 자른 면이 연한 갈색이 되고 팬의 물기가 줄면 뒤집습니다. 미리 섞어 둔 간장, 물, 올리고당 양념을 붓고 중불에서 5분, 소스가 바닥에 얇게 남으면 불을 끕니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
새송이버섯을 양념에 바로 넣지 않고 먼저 갈색이 나게 구워 두면, 구운 면의 씹는 맛과 속의 촉촉함이 함께 남는 조림이 됩니다.
설명 더 보기
버섯을 겹치지 않게 펼쳐야 물기가 날아가는데, 이 물기가 팬에 남으면 조림장이 묽어져 윤기가 나지 않습니다. 굽는 동안 버섯이 타기 쉬워 조림장은 미리 섞어 팬 옆에 두었다가 바로 붓습니다. 간장과 올리고당 양념은 짧게 졸여 겉에만 입히고, 너무 진해지기 전에 불을 꺼 남은 열로 윤기를 냅니다. 쪽파와 참기름으로 마무리해 따뜻할 때 내고, 남으면 두고 먹는 밑반찬이 됩니다.
재료
만드는 법
- 1
새송이버섯 300g은 밑동의 마른 부분만 정리하고 길게 반 갈라 1cm 두께로 썹니다.
두께를 맞추면 익는 속도가 고르게 맞습니다.
- 2
간장 1.5큰술, 물 100ml, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 먼저 섞습니다.
팬 옆에 두면 버섯이 타기 전에 바로 넣을 수 있습니다.
- 3
넓은 팬을 중강불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 두르고 버섯을 겹치지 않게 펼칩니다.
자주 뒤적이지 말고 2분 정도 굽습니다.
- 4
자른 면이 연한 갈색이 되고 팬의 물기가 줄면 한 번 뒤집습니다.
버섯이 축축해 보이면 30초 더 구워 조림이 묽어지지 않게 합니다.
- 5
준비한 양념을 팬 가장자리로 붓고 끓기 시작하면 중불로 낮춥니다.
5분간 졸이며 중간중간 뒤집어 소스가 고르게 배게 합니다.
- 6
소스가 바닥에 얇게 남고 버섯 표면이 윤기 나면 불을 끄기 직전에 참기름 1작은술을 두릅니다.
쪽파 15g을 섞어 따뜻하게 담아 냅니다.
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
-
재료 손질
채소와 과일은 손질하거나 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물로 씻습니다. 비누나 세제는 사용하지 않습니다.
-
보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
