새송이버섯조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
새송이버섯 300g을 먼저 갈색이 나도록 굽고 간장과 올리고당 양념을 짧게 졸여 표면에 입히는 반찬입니다.
설명 더 보기
밑동의 마른 부분만 정리하고 길게 반으로 가른 뒤 1cm 두께로 일정하게 썹니다. 간장 1.5큰술, 물 100ml, 올리고당 1큰술과 다진 마늘 1작은술은 미리 섞어 팬 옆에 둡니다. 넓은 팬을 중강불로 달구고 식용유 1큰술을 두른 뒤 버섯이 겹치지 않게 펼쳐 약 2분 굽습니다. 자른 면이 연한 갈색이고 팬의 물기가 줄면 한 번 뒤집고, 축축해 보이면 30초 더 구워 조림장이 묽어지는 것을 막습니다. 양념은 팬 가장자리로 부어 끓기 시작할 때 중불로 낮춥니다. 5분 동안 중간중간 뒤집어 소스를 고르게 묻힙니다. 팬 바닥에 소스가 얇게 남고 버섯 표면에 윤기가 생기면 불을 끄기 직전 참기름 1작은술을 두릅니다. 쪽파 15g을 섞어 따뜻하게 담으면 버섯 속의 촉촉함과 구운 면의 씹는 맛이 함께 남습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
새송이버섯 300g은 밑동의 마른 부분만 정리하고 길게 반 갈라 1cm 두께로 썰어요.
두께를 맞추면 익는 속도가 고르게 맞아요.
- 2간 맞춤
간장 1.5큰술, 물 100ml, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 먼저 섞어요.
팬 옆에 두면 버섯이 타기 전에 바로 넣을 수 있어요.
- 3불 조절
넓은 팬을 중강불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 두르고 버섯을 겹치지 않게 펼쳐요.
자주 뒤적이지 말고 2분 정도 구워요.
- 4단계
자른 면이 연한 갈색이 되고 팬의 물기가 줄면 한 번 뒤집어요.
버섯이 축축해 보이면 30초 더 구워 조림이 묽어지지 않게 해요.
- 5불 조절
준비한 양념을 팬 가장자리로 붓고 끓기 시작하면 중불로 낮춰요.
5분간 졸이며 중간중간 뒤집어 소스가 고르게 배게 해요.
- 6마무리
소스가 바닥에 얇게 남고 버섯 표면이 윤기 나면 불을 끄기 직전에 참기름 1작은술을 둘러요.
쪽파 15g을 섞어 따뜻하게 담아 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 조리기 전 먼저 노릇하게 굽기로 수분 증발, 쫄깃한 식감 확보
- 완성과 마무리
- 소스가 바닥에 얇게 남고 버섯 표면이 윤기 나면 불을 끄기 직전에 참기름 1작은술을 둘러요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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재료 손질
채소와 과일은 손질하거나 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물로 씻습니다. 비누나 세제는 사용하지 않습니다.
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
