エリンギの醤油煮（旨味たっぷり甘辛照りきのこ煮物）

エリンギ300gは根元の乾いた部分だけを整え、縦半分に切って厚さ1cmの一口大にします。厚みをそろえると火通りが安定します。

醤油大さじ1と1/2、水100ml、オリゴ糖大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1を先に混ぜます。手元に置くと焦げる前に加えられます。

広いフライパンを中強火で熱し、食用油大さじ1を入れてエリンギを重ならないように広げます。あまり動かさず約2分焼きます。

切り口が薄いきつね色になり、フライパンの水分が減ったら一度返します。湿って見える場合はさらに30秒焼き、煮汁が薄まらないようにします。

用意したたれをフライパンの端から注ぎ、沸いてきたら中火に落とします。5分煮つめ、ときどき返して全体に味をからめます。

たれが底に薄く残り、エリンギにつやが出たら火を止める直前にごま油小さじ1を回しかけます。万能ねぎ15gを混ぜ、温かいうちに盛ります。