스폴리아텔라 (나폴리식 조개 모양 리코타 페이스트리)
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
나폴리에서 온 이 페이스트리는 밀가루와 물로 된 단단한 반죽을 얇게 밀어 버터를 바르고 단단히 말아 층을 만든 뒤, 단면을 조개 모양으로 벌려 리코타에 설탕, 시나몬, 오렌지 제스트를 섞은 필링을 채웁니다.
설명 더 보기
오븐에서 겹겹의 버터 층이 벌어지며 겉은 유리처럼 바삭하게 부서집니다. 말린 반죽은 칼을 세워 한 번에 내려 잘라야 단면의 층이 눌리지 않습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
강력분 220g에 물 100ml를 조금씩 넣어 단단하게 반죽합니다.
표면이 매끈해질 때까지 치댄 뒤 마르지 않게 덮어 휴지합니다.
- 2
휴지한 반죽을 가능한 얇게 밀고 무염버터 90g을 부드럽게 펴 바릅니다.
공기가 갇히지 않게 끝에서 단단히 맙니다.
- 3
말린 반죽을 잠시 차게 굳힌 뒤 일정한 두께로 자릅니다.
단면의 층이 눌리지 않도록 칼을 세워 한 번에 자릅니다.
- 4
리코타치즈 180g이 묽으면 먼저 물기를 살짝 뺍니다.
설탕 70g, 시나몬가루 0.5작은술, 오렌지제스트 1작은술과 고르게 섞습니다.
- 5
반죽 조각의 가운데를 엄지로 밀어 조개처럼 벌립니다.
필링은 과하게 채우지 말고 가장자리가 맞물릴 정도만 넣습니다.
- 6
200도로 예열한 오븐에서 22-25분 굽습니다.
능선마다 진한 금색이 나고 필링이 살짝 굳으면 꺼내 잠시 식힙니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
반죽을 최대한 얇게 밀수록 층이 뚜렷해집니다.
필링은 너무 많이 넣지 않아야 터지지 않습니다.