베이킹 어려움

스폴리아텔라 (나폴리식 조개 모양 리코타 페이스트리)

한눈에 보기

총 시간: 70분
난이도: 어려움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

밀가루 반죽을 종이처럼 얇게 밀어 버터를 바르며 돌돌 말아 수백 겹의 층을 만든 뒤, 조개 모양으로 벌려 리코타 크림을 채워 구운 이탈리아 나폴리식 페이스트리입니다.

설명 더 보기

오븐에서 버터 층이 분리되며 부풀어 올라 겉은 유리처럼 바삭하게 부서지고, 안에서는 리코타와 설탕, 시나몬, 오렌지 제스트가 섞인 향긋한 크림이 부드럽게 녹아듭니다. 반죽을 최대한 얇게 밀수록 층이 선명하게 살아나며, 필링을 과하게 넣으면 구울 때 터지므로 적정량을 지키는 것이 중요합니다. 200도 고온에서 짧게 구워 진한 금색이 나야 겉의 바삭함과 속의 촉촉함이 극대화됩니다. 만드는 과정이 까다롭지만 완성품의 식감 대비가 그 수고를 보상합니다.

재료

인분

재료명양단위

강력분220 gg

물100 mlml

무염버터90 gg

리코타치즈180 gg

설탕70 gg

시나몬가루½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

오렌지제스트1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

강력분 220g에 물 100ml를 조금씩 넣어 단단하게 반죽해요.

표면이 매끈해질 때까지 치댄 뒤 마르지 않게 덮어 휴지해요.
2

단계

휴지한 반죽을 가능한 얇게 밀고 무염버터 90g을 부드럽게 펴 발라요.

공기가 갇히지 않게 끝에서 단단히 말아요.
3

단계

말린 반죽을 잠시 차게 굳힌 뒤 일정한 두께로 잘라요.

단면의 층이 눌리지 않도록 칼을 세워 한 번에 잘라요.
4

간 맞춤

리코타치즈 180g, 설탕 70g, 시나몬가루 0.5작은술, 오렌지제스트 1작은술을 섞어요.

묽으면 물기를 살짝 빼요.
5

단계

반죽 조각의 가운데를 엄지로 밀어 조개처럼 벌려요.

필링은 과하게 채우지 말고 가장자리가 맞물릴 정도만 넣어요.
6

단계

200도로 예열한 오븐에서 22-25분 구워요.

능선마다 진한 금색이 나고 필링이 살짝 굳으면 꺼내 잠시 식혀요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 반죽을 종이 두께로 밀어 버터 발라 돌돌 감아 수백 겹
완성과 마무리: 200도로 예열한 오븐에서 22-25분 구워요.
실패 방지: 오븐에서 버터 층이 분리되며 부풀어 올라 겉은 유리처럼 바삭하게 부서지고, 안에서는 리코타와 설탕, 시나몬, 오렌지 제스트가 섞인 향긋한 크림이 부드럽게 녹아듭니다.