スフォリアテッラ（ナポリ式リコッタ入り貝型層状ペストリー）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
小麦粉と水だけの硬い生地を薄くのばし、バターを塗ってきつく巻いて層を作り、切り口を貝の形に開いて、リコッタに砂糖、シナモン、オレンジの皮を混ぜたフィリングを詰める、ナポリの焼き菓子です。
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焼くとバターの層が離れて、外側がガラスのようにパリッと砕けます。 巻いた生地は包丁を垂直に一度で下ろして切ると、断面の層がつぶれません。
材料
人前
作り方
- 1
強力粉220gに水100mlを少しずつ加え、固めにこねます。表面がなめらかになったら乾かないように覆って休ませます。
- 2
休ませた生地を破れない範囲でできるだけ薄く伸ばします。無塩バター90gを均一に塗り、空気を入れないよう端からきつく巻きます。
- 3
巻いた生地を短く冷やし、バターが締まって切りやすい状態にします。よく切れる包丁を立て、一度で切って層をつぶさないようにします。
- 4
リコッタ180gが水っぽい場合は先に軽く水気を切ります。砂糖70g、シナモン小さじ1/2、オレンジの皮小さじ1と均一に混ぜます。
- 5
生地の中心を親指で押し出し、貝の形に広げます。詰めすぎると破裂しやすいので、端が合う量だけ入れます。
- 6
200℃に予熱したオーブンで22〜25分焼きます。ひだが濃い金色になり、フィリングが軽く固まったら取り出して少し冷まします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生地をできるだけ薄く伸ばすほど、層がはっきりします。
フィリングは入れすぎないようにすると破裂を防げます。