シレギグク（干し大根葉のテンジャンスープ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
肉は使わず、干し大根葉（シレギ）とテンジャン、煮干しだしで作ります。
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干すあいだにシレギにはほろ苦さが生まれます。 この苦みを抜ききるとシレギ汁らしさまで消えるため、少し残しておきます。
材料
人前
作り方
- 1
茹でた干し大根葉300gは硬い外皮を取り、5cmに切ります。水気を強く絞り、乾きすぎないようにします。
- 2
ボウルに葉、テンジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1/2、にんにく大さじ1、薄口醤油大さじ1を入れます。1分ほどもみ込みます。
- 3
鍋を中弱火にかけ、えごま油大さじ1を入れます。味付けした葉を3分炒め、青臭さを飛ばして香りを出します。
- 4
煮干しだし1500mlを少しずつ注ぎ、テンジャンが固まらないよう溶かします。強火で沸かし、泡を取って中火にします。
- 5
中火で25分煮て、葉に汁を含ませます。汁が早く減る時は火を弱め、茎がやわらかく曲がるか確認します。
- 6
ねぎ40gを加えてさらに2分煮ます。汁の味を確かめ、干し大根葉が柔らかく噛めるところで盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
干し大根葉に十分に下味をつけると、青臭さがなくなり濃厚な味が出ます。
えごま油を使うと香ばしい風味がぐっと引き立ちます。