시래기된장지짐
삶은 시래기 350g의 질긴 겉껍질을 벗겨 5cm로 자르고, 된장 1.5큰술과 마늘, 고춧가루, 들기름을 넣어 2분 치댑니다. 멸치육수 300ml를 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 15분 지진 뒤 들깨가루와 대파를 넣어 2분 졸입니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
찌개보다 국물을 훨씬 적게 잡아, 다 지지고 나면 시래기 줄기에 된장 양념만 윤기 있게 엉겨 남습니다.
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겉의 질긴 섬유를 훑어내지 않으면 아무리 지져도 질깃하게 씹힙니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
삶은 시래기 350g은 질긴 겉섬유를 훑어 벗기고 5cm로 자릅니다.
줄기가 뻣뻣하면 더 삶아 물기를 꼭 짭니다.
- 2
된장 1.5큰술, 고춧가루 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 먼저 풀어 양념을 만듭니다.
들기름 1큰술은 나중에 같이 버무립니다.
- 3
시래기에 양념과 들기름을 넣고 2분 정도 손으로 치댑니다.
줄기 사이가 갈색으로 고르게 물들어야 맛이 뱁니다.
- 4
냄비에 양념한 시래기를 펼치고 멸치육수 300ml를 붓습니다.
중약불에서 가장자리에 작은 거품이 날 때까지 3분 데웁니다.
- 5
뚜껑을 덮고 약불로 낮춰 15분 지집니다.
중간에 한 번 뒤집고 바닥 국물이 부족하면 타기 전에 골고루 적십니다.
- 6
대파 25g과 들깨가루 1큰술을 넣고 약불에서 2분 더 졸입니다.
국물이 거의 없어져 윤기 있게 붙으면 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
시래기가 질기면 처음 삶는 시간을 늘립니다.
멸치 육수는 된장과 마늘을 푼 뒤 냄비 가장자리로 부어야 양념이 한곳에 뭉치지 않습니다.
육수 대신 물을 쓰면 된장 양을 조금 줄입니다.