시래기고등어국밥
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
시래기고등어국밥은 삶은 시래기와 고등어 순살을 된장 푼 멸치육수에 차례로 끓여 밥 4공기에 붓는 국밥입니다.
설명 더 보기
삶은 시래기 250g은 질긴 줄기를 떼고 4cm 길이로 자른 뒤 물기를 꼭 짭니다. 고등어 순살 300g은 한입 크기로 썰고 고춧가루와 다진 마늘을 각각 1/2큰술씩 묻혀 10분 둡니다. 냄비에서 멸치육수 6컵을 센 불로 끓이고 된장 1.5큰술은 체에 풀어 덩어리가 국물에 남지 않게 합니다. 국물이 다시 끓으면 시래기를 넣어 중불에서 12분 익혀 줄기를 부드럽게 만듭니다. 밑간한 고등어를 넣은 뒤에는 중약불로 낮춰 10분 더 끓입니다. 생선살이 부서지지 않도록 주걱으로 세게 젓지 않고 냄비를 가볍게 흔듭니다. 국간장 1큰술과 남은 마늘, 고춧가루를 넣고 대파 1대를 더해 2분 끓입니다. 따뜻한 밥을 그릇에 담고 시래기, 고등어, 국물을 고르게 나누어 붓습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
삶은 시래기 250g은 질긴 줄기를 떼고 4cm로 썹니다.
물기를 꼭 짜야 된장 국물이 탁해지지 않습니다.
- 2단계
고등어 순살 300g은 한입 크기로 썹니다.
고춧가루와 마늘 각 0.5큰술을 버무려 10분 밑간합니다.
- 3불 조절
냄비에 멸치육수 6컵을 센불로 끓입니다.
된장 1.5큰술은 체에 풀어 덩어리와 잡맛을 줄입니다.
- 4불 조절
국물이 다시 끓으면 시래기를 넣고 중불에서 12분 끓입니다.
줄기가 부드러워지고 국물색이 짙어져야 합니다.
- 5불 조절
밑간한 고등어를 넣고 중약불로 낮춰 10분 끓입니다.
세게 저으면 살이 부서지니 냄비를 가볍게 흔듭니다.
- 6불 조절
국간장 1큰술과 남은 마늘, 고춧가루로 간을 맞춥니다.
대파를 넣어 2분 더 끓이고 밥 위에 붓습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 고등어 고춧가루·마늘 10분 밑간 후 시래기 국물에 투입하는 순서
- 완성과 마무리
- 줄기가 부드러워지고 국물색이 짙어져야 합니다.
- 실패 방지
- 고등어는 양념한 뒤 살이 부서지지 않게 냄비를 흔들어 국물에 잠기게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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