들깨 시래기국
한눈에 보기
- 총 시간
- 53분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
들깨 시래기국은 삶아 부드럽게 만든 무청 시래기를 된장과 국간장에 미리 조물조물 무쳐 간을 배게 한 뒤, 멸치 육수에 넣고 20분 이상 끓여 만드는 구수하고 걸쭉한 국입니다.
설명 더 보기
시래기는 무청을 말린 뒤 물에 불려 다시 삶은 것이라, 생채소에서는 얻기 힘든 질긴 씹히는 맛과 농축된 구수한 풍미를 지닙니다. 된장에 미리 무치는 과정에서 발효 감칠맛이 시래기의 섬유질 사이사이에 깊이 스며들고, 멸치 육수의 시원한 감칠맛이 된장의 짠맛을 받쳐줍니다. 들깻가루는 두 번에 나눠 넣으면 뭉침 없이 국물 전체에 고르게 퍼지며, 국물이 유백색의 부드러운 농도로 잡히면서 한 숟갈의 무게감이 달라집니다. 대파를 마지막 3분에 넣어 짧게 끓이면 파의 향이 들깨 향 위에 가볍게 얹히며, 밥과 함께 든든한 한 끼가 됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
삶은 시래기 300g은 손으로 만져 질긴 겉껍질을 벗겨요.
숟가락에 잘 오르도록 5cm 길이로 가지런히 썰어요.
- 2간 맞춤
시래기에 된장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술을 넣어요.
손에 힘을 주어 섬유질 사이까지 양념이 배게 무쳐요.
- 3마무리
냄비에 양념한 시래기와 멸치 육수 1.6L를 넣고 중불에 올려요.
끓어오르면 떠오른 양념을 풀어 국물을 고르게 만들어요.
- 4불 조절
불을 중약불로 낮추고 20분 이상 뭉근히 끓여요.
시래기가 부드럽게 풀리고 국물에 구수한 향이 나면 다음 단계로 가요.
- 5불 조절
들깻가루 4큰술은 두 번에 나눠 넣고 넣을 때마다 바로 저어요.
뭉친 가루가 보이지 않고 국물이 유백색이 되면 10분 더 끓여요.
- 6불 조절
어슷 썬 대파 1대를 넣고 3분만 더 끓입니다.
들깻가루가 국물에 고르게 풀리고 시래기가 부드러우면 불을 끕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 시래기를 된장·마늘에 미리 무쳐 발효 감칠맛이 섬유질에 스며듦
- 완성과 마무리
- 들깻가루가 국물에 고르게 풀리고 시래기가 부드러우면 불을 끕니다.
- 실패 방지
- 들깻가루는 두 번에 나눠 넣으면 뭉침 없이 국물 전체에 고르게 퍼지며, 국물이 유백색의 부드러운 농도로 잡히면서 한 숟갈의 무게감이 달라집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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