감잎차
한눈에 보기
- 총 시간
- 26분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
감잎차는 말린 감잎 16g과 말린 귤껍질 3g에 배 60g을 더해 물 1.3L에 우리는 4잔 분량의 차입니다.
설명 더 보기
감잎과 귤껍질은 흐르는 물에 짧게 헹구되 물에 오래 담가 두지 않습니다. 배는 껍질째 깨끗이 씻고 씨가 있는 중심부를 피해서 얇게 썹니다. 냄비에 물과 감잎, 귤껍질을 넣어 센불에 올립니다. 완전히 팔팔 끓이기 전에 냄비 가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 오르기 시작하면 배를 넣고 약불로 낮춥니다. 이 상태로 12분간 잔잔하게 우리며, 물이 세게 끓으면 불을 더 낮춥니다. 찻물이 맑은 노란색을 띠고 감잎의 부드러운 풀 향과 귤껍질 향이 함께 느껴질 때 불을 끕니다. 고운 체에 자연스럽게 흘려보내 맑은 차만 받고, 잎과 배를 눌러 짜 탁하게 만들지 않습니다. 따뜻한 차에 꿀 2큰술을 녹이고 계피가루 0.3작은술을 얇게 뿌려 마무리합니다. 재료를 세게 끓이지 않고 잎을 짜지 않는 것이 맑은 색과 부드러운 맛을 지키는 핵심입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1마무리
건감잎 16g과 귤껍질 3g을 체에 담아 찬물에 짧게 헹굽니다.
물에 오래 담그지 말고 표면 먼지만 씻어냅니다.
- 2준비
배 60g은 껍질째 깨끗이 씻고 씨 주변을 피해 얇게 썹니다.
두께를 고르게 맞추면 단맛이 일정하게 우러납니다.
- 3불 조절
냄비에 물 1300ml, 감잎, 귤껍질을 넣고 강불에 올립니다.
가장자리에 잔기포가 붙고 김이 오르면 끓기 직전입니다.
- 4불 조절
배 슬라이스를 넣고 바로 약불로 낮춥니다.
12분간 잔잔하게 우리며 세게 끓어오르면 떫어지니 불을 더 낮춥니다.
- 5단계
차가 맑은 노란빛이 나고 풀 향이 부드러워지면 불을 끕니다.
고운 체로 건더기를 눌러 짜지 말고 자연스럽게 거릅니다.
- 6단계
따뜻할 때 꿀 2tbsp를 넣어 바닥에 남지 않게 저어줍니다.
계피가루 0.3tsp는 아주 얇게 뿌려 향만 더합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 약불 12분 우림으로 감잎 떫은맛 최소화하고 풀 향만 살림
- 완성과 마무리
- 차가 맑은 노란빛이 나고 풀 향이 부드러워지면 불을 끕니다.
- 실패 방지
- 감잎과 귤껍질은 흐르는 물에 짧게 헹구되 물에 오래 담가 두지 않습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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