우엉소고기찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
우엉소고기찜은 소고기 사태와 우엉을 간장, 마늘, 설탕 양념에 자작한 국물째 뚜껑을 덮고 찌듯이 조리하는 한식 메인 찜요리입니다.
설명 더 보기
사태를 먼저 찬물에서 끓여 거품을 걷어내면 맑은 육수가 만들어지고, 이 육수에 간장 양념을 넣어 20분 더 끓인 다음 어슷하게 0.5cm 두께로 썬 우엉을 넣고 뚜껑을 덮어 15분 찌면 우엉 조직 깊숙이 육즙과 양념이 스며듭니다. 우엉은 너무 얇게 썰면 물러지고 두껍게 썰면 고열에서도 속까지 익는 데 시간이 걸리므로 0.5cm 두께가 식감과 조리 시간 면에서 모두 적절합니다. 국물이 절반 이하로 졸아들면 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 고소한 향으로 마무리합니다. 소고기의 묵직한 짙은 맛과 우엉 특유의 향긋한 뿌리채소 내음이 한 접시에서 어우러지는 정성 있는 요리입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
소고기 사태 500g은 큼직하게 썰어 찬물에 20분 담급니다.
물이 탁해지면 한 번 갈아 잡내와 핏물을 줄입니다.
- 2단계
우엉 220g은 껍질을 정리하고 0.5cm 두께로 어슷썹니다.
물에 잠시 담갔다가 물기를 빼 갈변을 막습니다.
- 3불 조절
냄비에 사태, 물 450ml, 양파 130g을 넣고 중불에 올립니다.
끓기 시작하면 거품을 걷어 맑은 육수를 만듭니다.
- 4불 조절
간장 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 잘 풀어줍니다.
중약불로 낮춰 20분 끓여 사태에 양념을 배게 합니다.
- 5불 조절
우엉을 넣고 국물에 고루 잠기게 뒤적인 뒤 뚜껑을 덮습니다.
약불에서 15분 찌듯 익혀 우엉 속까지 양념을 들입니다.
- 6마무리
국물이 절반 이하로 줄고 윤기가 돌면 불을 끕니다.
참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 가볍게 섞어 마무리합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 사태를 찬물부터 끓여 걷은 맑은 육수가 조림 국물의 베이스
- 완성과 마무리
- 국물이 절반 이하로 줄고 윤기가 돌면 불을 끕니다.
- 실패 방지
- 우엉은 너무 얇게 썰면 식감이 사라지므로 0.5cm 정도가 좋습니다.
대체 재료에 따른 차이
재료를 바꿀 때 달라지는 맛, 식감, 영양 또는 조리 조건입니다.
- 사태 대신 양지 사용 시 조리 시간을 10분 줄여도 됩니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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재료 소진 플래너
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
