ウオン ソゴギチム（牛肉とごぼうの蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
牛すね肉を先に煮たスープに醤油とにんにくを溶き、そこにごぼうを入れてふたをし、芯まで肉汁と味を含ませます。
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重めの牛肉の味にごぼうの青い香りが抜けて、全体が単調になりません。 煮汁は半分以下まで詰めてつやを出し、ご飯にかけられる程度に残します。
材料
人前
作り方
- 1
牛すね肉500gは大きめに切り、冷水に20分浸します。水が濁ったら一度替え、血と臭みを減らします。
- 2
ごぼう220gは皮を整え、0.5cm厚の斜め切りにします。水に短く浸して水気を切り、変色を防ぎます。
- 3
鍋に牛肉、水450ml、玉ねぎ130gを入れて中火にかけます。沸いたら浮いたアクを取り、澄んだ出汁にします。
- 4
醤油大さじ4、おろしにんにく大さじ1、砂糖大さじ1を加えて溶かします。中弱火で20分煮て肉に味を含ませます。
- 5
ごぼうを加え、煮汁が絡むように返してから蓋をします。弱火で15分蒸し煮にし、芯まで味を入れます。
- 6
煮汁が半分以下になり、つやが出たら火を止めます。ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を加え、軽く混ぜて仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ごぼうは薄すぎると食感がなくなるため、0.5cm程度を目安にしてください。
すね肉の代わりにバラ肉を使う場合は調理時間を10分ほど短くしても大丈夫です。