ウオン ソゴギチム（牛肉とごぼうの蒸し煮）
ウオン ソゴギチムは、牛すね肉とごぼうを醤油・にんにく・砂糖のたれでひたひたに蒸すように煮込む韓国式のメイン蒸し煮料理です。すね肉をまず茹でてアクを取り除くことで澄んだ出汁ができ、そこに醤油だれを加えて20分煮たあとごぼうを入れて蓋をし、さらに15分蒸し煮にするとごぼうに肉汁とたれが染み込みます。ごぼうは0.5cm厚さの斜め切りにすることで食感を残しつつ調理時間内にしっかり火が通ります。煮汁が半分に減ったらごま油と白ごまで仕上げ、肉のどっしりとした味わいとごぼうの香り高い根菜の風味が調和する、手間をかけた一皿です。
分量調整
作り方
- 1
牛すね肉は大きめに切り、冷水に20分漬けて血抜きします。
- 2
ごぼうは斜め切りにし、水にさっと漬けて変色を防ぎます。
- 3
鍋に牛肉・水・玉ねぎを入れ、沸騰したらアクを取り除きます。
- 4
醤油・にんにく・砂糖を加え、中弱火で20分煮込みます。
- 5
ごぼうを加えて蓋をし、さらに15分蒸すように煮ます。
- 6
煮汁が半分ほどに減ったら、ごま油と白ごまを加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ウオンソゴギジョリム（ごぼう牛肉の甘辛煮）
ウオンソゴギジョリムは、細切りにしたごぼうと牛肉を醤油・砂糖・料理酒・にんにくで汁気がほぼなくなるまで煮詰める常備菜です。ごぼうは酢水に浸けて変色を防いでから牛肉と一緒に水を加えて煮立て、煮汁の調味料を加えます。煮詰める過程でごぼうが醤油の旨味を吸収しながら特有の土の香りとほのかな甘みが引き立ち、牛肉は薄く切って入れることでごぼうの間に肉の風味が染み渡ります。ごま油で仕上げ、冷蔵保存がきくため数日間取り出して食べられる常備おかずに適しています。
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ウジョクチム（牛足の醤油煮込み）
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