Al-jjim (ovas de peixe coreanas cozidas picantes)
Resumo rápido
Al-jjim é um prato de pescadores coreanos que transforma as partes que a maioria das pessoas descarta - sacos de ovas de polaca e milt (sêmen de peixe) - em um cozido ric...
O que torna este prato especial
- As ovas estouram firmes; o leite de peixe dissolve como creme ao cozinhar
- O daikon suaviza a salinidade intensa do brasear com chile
- A gordura marinha derrete no caldo durante 15 minutos em fogo baixo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxague 300 g de ovas de polaca e 300 g de milt em agua fria, segurando com a mao para nao rasgar.
- 2 Corte 180 g de rabanete em fatias de 1,5 cm e cubra o fundo da panela em uma camada uniforme.
- 3 Coloque as ovas e o milt sobre o rabanete sem empilhar.
Al-jjim é um prato de pescadores coreanos que transforma as partes que a maioria das pessoas descarta - sacos de ovas de polaca e milt (sêmen de peixe) - em um cozido rico e de sabor intenso. As ovas têm uma textura granulada e densa que firma quando aquecida, enquanto o milt é cremoso como um pudim, desfazendo-se em coalhadas macias no molho fervente. Fatias de rabanete forram o fundo da panela, proporcionando uma barreira doce que ameniza o salgado agressivo do líquido de cozimento de gochugaru e soja. O prato cozinha em fogo baixo por quinze minutos, durante os quais as ovas e o milt liberam seus óleos marinhos no molho, criando um caldo que é simultaneamente picante, salgado e rico. A cebolinha adicionada nos minutos finais traz um frescor picante. O al-jjim é uma especialidade de inverno nos portos de pesca da costa leste da Coreia, onde as ovas frescas estão disponíveis durante a época de desova da polaca.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Enxague 300 g de ovas de polaca e 300 g de milt em agua fria, segurando com a mao para nao rasgar.
Remova membranas rompidas ou partes com sangue e deixe escorrer por pelo menos 5 minutos.
- 2Tempero
Corte 180 g de rabanete em fatias de 1,5 cm e cubra o fundo da panela em uma camada uniforme.
Essa base adocicada suaviza o salgado do molho e evita que o milt grude.
- 3Tempero
Coloque as ovas e o milt sobre o rabanete sem empilhar.
Misture 1,5 colher de sopa de gochugaru, 2 de molho de soja, 1 de alho picado e 350 ml de agua, e despeje pelas bordas.
- 4Tempero
Aqueça em fogo medio por 3 a 4 minutos, ate o liquido borbulhar nas bordas.
Quando ferver suavemente, regue as ovas e o milt com o molho, mas nao mexa nem vire com força.
- 5Controle
Tampe, reduza para fogo baixo e cozinhe suavemente por 15 minutos.
Quando o rabanete ficar levemente translucido e o molho reduzir para vermelho intenso, sacuda a panela de leve para verificar o fundo sem mexer.
- 6Final
Corte 1 cebolinha na diagonal, espalhe por cima e cozinhe por mais 3 minutos.
Quando o aroma subir e as ovas estiverem firmes, desligue o fogo e sirva o cozido ainda quente.
Depois dos passos
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Dongtae-jjim (Abadejo coreano braseado com rabanete em molho picante)
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Para servir junto
Beoseot Japchae (japchae de cogumelos e macarrão de vidro coreano)
Este japchae sem carne substitui a carne bovina por shiitake - um ingrediente fundamental da culinária budista de templo. O macarrão de amido de batata-doce é demolhado, fervido e enxaguado para obter um brilho vítreo, sendo depois refogado com um tempero de soja, açúcar e alho. O shiitake fornece a base de umami, enquanto o espinafre e a cenoura refogada adicionam cor e textura. Cada vegetal é cozido separadamente porque os cogumelos liberam água e as cebolas precisam de tempo para adoçar. O repouso de dez minutos permite que os temperos se equilibrem.
Maesaengi Gul Juk (mingau de ostra e alga coreano)
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Yeongeun Jangajji (raiz de lótus em conserva de molho de soja)
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