알찜
곤이는 저으면 쉽게 부서지므로 끓기 시작한 뒤에도 알과 곤이는 뒤적이지 않고 숟가락으로 국물만 끼얹습니다. 도톰하게 썬 무를 냄비에 깔고 알과 곤이를 겹치지 않게 올린 다음, 고춧가루와 간장 2큰술, 마늘을 푼 물 350ml를 붓습니다. 뚜껑을 덮어 약불로 15분, 무가 반투명해지고 국물이 붉게 줄면 됩니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
명태의 알과 곤이를 고춧가루와 간장 양념에 함께 졸입니다.
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같은 생선에서 나왔어도 익으면 식감이 정반대여서, 알은 알알이 단단해져 씹을 때 톡톡 터지고 곤이는 커스터드처럼 몽글몽글 풀립니다. 명태 산란기인 겨울에 생알을 구하기 쉬운 동해안 항구 도시에서 겨울 별미로 먹어 왔습니다.
재료
만드는 법
- 1
명란 300g과 곤이 300g은 찬물에서 손으로 받쳐 가볍게 흔들어 씻습니다.
터진 막이나 핏물은 제거하고 체에 5분 이상 받쳐둡니다.
- 2
무 180g은 1.5cm 두께로 썰어 냄비 바닥에 빈틈없이 깝니다.
이 층이 짠맛을 누르고 곤이가 눌어붙는 것을 막아줍니다.
- 3
무 위에 명란과 곤이를 겹치지 않게 올립니다.
고춧가루 1.5큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 350ml를 풀어 가장자리로 붓습니다.
- 4
중불에서 국물이 가장자리부터 끓을 때까지 3~4분 가열합니다.
끓어오르면 숟가락으로 국물만 끼얹고 알과 곤이는 뒤적이지 않습니다.
- 5
뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분 자작하게 졸입니다.
무가 반투명해지고 국물이 진한 붉은색으로 줄면 바닥만 살짝 흔들어 확인합니다.
- 6
대파 1대는 어슷 썰어 위에 올리고 3분 더 익힙니다.
파 향이 올라오고 명란이 단단해지면 불을 끄고 뜨거울 때 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
