찜 보통

알찜

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

알찜은 명태의 알집과 곤이(이리)를 고춧가루·간장 양념으로 졸이는 어촌 요리입니다.

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대부분의 생선 요리에서 버려지거나 따로 팔리는 부위를 주재료로 씁니다. 알집과 곤이는 같은 명태에서 나오지만 익었을 때 식감이 정반대입니다. 알은 열을 가하면 알알이 단단해지면서 씹을수록 터지는 촘촘한 식감이 되고, 곤이는 커스터드처럼 부드럽게 익어 국물 안에서 몽글몽글 풀립니다. 냄비 바닥에 무를 깔면 고춧가루·간장 조림장의 강한 짠맛을 달큼하게 중화하는 역할을 합니다. 약불에서 15분 익히는 동안 알과 곤이에서 바다 기름이 국물로 녹아들어, 매운맛과 짠맛에 진한 바다 향의 바디감이 더해집니다. 쪽파나 대파를 마지막에 올리면 신선한 날카로움이 무거운 국물을 정리합니다. 동해안 항구 도시에서 명태 산란기인 겨울에 생알을 쉽게 구할 수 있어 그 지역의 겨울 별미로 자리 잡은 요리입니다. 냉동 알집도 쓸 수 있지만, 생알을 쓴 것에 비해 국물에 녹아드는 바다 기름의 양이 적어 국물 농도가 달라집니다.

재료

인분

재료명양단위

명란300 gg

곤이300 gg

무180 gg

고춧가루1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

대파1 개개

물350 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

명란 300g과 곤이 300g은 찬물에서 손으로 받쳐 가볍게 흔들어 씻습니다.

터진 막이나 핏물은 제거하고 체에 5분 이상 받쳐둡니다.
2

준비

무 180g은 1.5cm 두께로 썰어 냄비 바닥에 빈틈없이 깝니다.

이 층이 짠맛을 누르고 곤이가 눌어붙는 것을 막아줍니다.
3

간 맞춤

무 위에 명란과 곤이를 겹치지 않게 올립니다.

고춧가루 1.5큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 350ml를 풀어 가장자리로 붓습니다.
4

불 조절

중불에서 국물이 가장자리부터 끓을 때까지 3~4분 가열합니다.

끓어오르면 숟가락으로 국물만 끼얹고 알과 곤이는 뒤적이지 않습니다.
5

불 조절

뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분 자작하게 졸입니다.

무가 반투명해지고 국물이 진한 붉은색으로 줄면 바닥만 살짝 흔들어 확인합니다.
6

마무리

대파 1대는 어슷 썰어 위에 올리고 3분 더 익힙니다.

파 향이 올라오고 명란이 단단해지면 불을 끄고 뜨거울 때 냅니다.