アルチム（タラコの辛味蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
スケトウダラの真子と白子を、粉唐辛子と醤油のたれで一緒に煮ます。
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同じ魚から取れるのに火を通すと食感は正反対で、真子は一粒ずつ締まってぷちぷちと弾け、白子はカスタードのようにやわらかくほどけます。 産卵期の冬に生の卵が手に入りやすい東海岸の港町で、冬の味として食べられてきました。
材料
人前
作り方
- 1
タラコ300gと白子300gは手で支えながら冷水でやさしく洗います。破れた膜や血合いを除き、ざるで5分以上水気を切ります。
- 2
大根180gは厚さ1.5cmに切り、鍋底にすき間なく敷きます。この層が塩気を和らげ、白子の焦げ付きを防ぎます。
- 3
大根の上にタラコと白子を重ねずに並べます。粉唐辛子大さじ1と1/2、醤油大さじ2、にんにく大さじ1、水350mlを混ぜ、鍋肌から注ぎます。
- 4
中火で3〜4分、煮汁が鍋の縁からふつふつするまで加熱します。沸いたら煮汁だけをかけ、タラコと白子は混ぜません。
- 5
蓋をして弱火にし、15分ほど静かに煮ます。大根が半透明になり煮汁が濃い赤に詰まったら、鍋を軽く揺すって底を確認します。
- 6
長ネギ1本は斜め切りにして上にのせ、さらに3分煮ます。香りが立ちタラコが締まったら火を止め、熱いうちに盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
白子は混ぜすぎると崩れやすいので、優しく扱ってください。
大根を入れると塩気がまろやかになります。