Caranguejo azul vivo braseado em pasta de soja
Resumo rápido
Este prato consiste em caranguejo azul vivo braseado em um caldo de anchova temperado com pasta de soja.
O que torna este prato especial
- Doenjang coado em peneira se dissolve uniformemente sem grumos no caldo
- Rabanete fervido até translúcido constrói primeiro uma base de caldo adocicado
- Crisântemo adicionado ao final eleva o aroma pesado da pasta com leveza herbal
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escove 2 caranguejos azuis vivos logo antes de cozinhar, retire a carapaca superior e as guelras.
- 2 Dissolva 2 colheres de sopa de pasta de soja, 1 colher de pimenta vermelha e...
- 3 Forre o fundo da panela com 100 g de nabo branco em fatias finas e acomode o...
Este prato consiste em caranguejo azul vivo braseado em um caldo de anchova temperado com pasta de soja. A preparação dos caranguejos imediatamente antes do cozimento preserva o frescor e o sabor adocicado. O doenjang é coado em uma peneira para se dissolver uniformemente no caldo, evitando grumos. No fundo da panela, fatias finas de rabanete são cozidas primeiro para criar uma base adocicada ao caldo. Em seguida, os pedaços de caranguejo são dispostos com cebola e cozidos em fogo médio. No final, pimentas Cheongyang são adicionadas para conferir um toque picante, e folhas de crisântemo são colocadas por cima para suavizar o aroma denso da pasta de soja com sua leveza herbal. É servido quente acompanhado de arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Escove 2 caranguejos azuis vivos logo antes de cozinhar, retire a carapaca superior e as guelras.
Corte cada corpo ao meio e escorra o excesso de umidade para nao diluir o tempero.
- 2Tempero
Dissolva 2 colheres de sopa de pasta de soja, 1 colher de pimenta vermelha em po e 1 colher de alho picado em 400 ml de caldo de anchova. Se estiver salgada, comece com 1.5 colher.
- 3Calor
Forre o fundo da panela com 100 g de nabo branco em fatias finas e acomode o caranguejo por cima sem amontoar.
Despeje o caldo temperado pelas bordas para o nabo cozinhar primeiro.
- 4Preparo
Corte 0.5 cebola em tiras grossas, espalhe sobre o caranguejo, tampe e cozinhe em fogo medio por cerca de 10 minutos.
Quando ferver firme, baixe para medio-baixo para nao transbordar.
- 5Controle
Destampe e regue o caranguejo com o caldo enquanto cozinha em fogo baixo por mais 5 minutos.
Estara pronto quando a casca ficar vermelha e o nabo ceder ao espetar.
- 6Final
Fatie 2 pimentas cheongyang na diagonal, adicione e ferva por apenas 1 minuto antes de apagar o fogo.
Coloque 20 g de crisantemo por cima no final para murchar levemente e sirva com arroz.
Depois dos passos
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Para servir junto
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