배추들깨국
한눈에 보기
- 총 시간
- 34분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
들깨가루를 풀면 국물이 연한 크림색으로 변하고, 참기름이나 깨와는 다른 풀내 섞인 고소한 향이 올라옵니다.
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바탕은 멸치 육수가 아니라 쌀뜨물에 푼 된장입니다. 말린 무청이나 버섯으로 끓이는 들깨국과 같은 갈래로, 가을 들어 기온이 떨어지기 시작하면 흰밥과 함께 상에 오릅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
배추 350g은 줄기와 잎을 나눠 씻고 물기를 털어 냅니다.
줄기는 5cm, 잎은 더 크게 썰어 익는 속도를 맞춥니다.
- 2
냄비에 쌀뜨물 1.2L를 붓고 된장 1.5큰술을 체에 눌러 풉니다.
중불에 올려 덩어리 없이 고르게 끓입니다.
- 3
국물이 끓으면 배추 줄기를 먼저 넣고 중불에서 8분 끓입니다.
줄기가 반투명하고 젓가락이 들어가면 잎을 넣습니다.
- 4
잎이 숨이 죽으면 다진 마늘 1큰술을 넣고 3분 더 끓입니다.
떠오르는 거품은 걷어 국물 맛을 깔끔하게 합니다.
- 5
불을 약하게 줄이고 들깨가루 5큰술을 조금씩 뿌리며 풉니다.
세게 끓이지 말고 5분 저어 연한 크림색으로 만듭니다.
- 6
송송 썬 대파 1대와 청양고추 1개를 넣고 소금 0.3작은술로 간합니다.
한소끔만 데운 뒤 불을 끄고 바로 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
쌀뜨물을 쓰면 된장 맛이 부드럽고 깊어집니다.
들깨가루를 너무 오래 끓이면 텁텁해질 수 있습니다.