白菜エゴマのクク（白菜とエゴマ粉の香ばしいスープ）
白菜エゴマのククは、韓国式の癒やしの三要素――柔らかく煮た白菜、テンジャンの発酵の味わい、エゴマ粉の香ばしさ――を一杯に重ねたスープです。煮干しと昆布の出汁に白菜を入れて茎が半透明になり葉がほぼ溶けるまで煮ると、ほのかな天然の甘みがスープに染み出します。テンジャンが発酵した香ばしさの骨格を作り、最後の数分にエゴマ粉を溶くとスープが淡いクリーム色に変わりながら、ゴマとは異なる独特のナッツの香りが立ち上ります。エゴマ粉は遅めに入れて強火を避けると、ざらつかず揮発性の香りが活きます。
分量調整
作り方
- 1
白菜は茎と葉を分けて大きめに切ります。
- 2
鍋に米のとぎ汁を注ぎ、テンジャンをザルで漉して溶かし、煮立てます。
- 3
白菜の茎から先に入れて8分煮た後、葉を加えます。
- 4
ニンニクとエゴマ粉を加え、弱火で7分さらに煮ます。
- 5
小口切りの長ネギと青唐辛子を入れ、塩で味を調えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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