Baechu Jjim (rolinhos de acelga coreanos no vapor)
Resumo rápido
O Baechu jjim consiste em folhas de acelga branqueadas recheadas com uma mistura de carne de porco moída e tofu amassado, cozidas no vapor até estarem prontas.
O que torna este prato especial
- Porco e tofu 2:1 bem sovados para recheio que nao desmorona no vapor
- Repolho escaldado 30 segundos flexibiliza os talos para enrolar firme
- A doçura natural do repolho absorve a gordura do porco ao cozinhar no vapor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Branqueie as 12 folhas de acelga em água fervente por apenas 30 segundos, at...
- 2 Esprema bem as folhas já frias para retirar o excesso de água e achate as pa...
- 3 Coloque em uma tigela 250 g de carne de porco moída, 150 g de tofu amassado e 100 g de cebola picada.
O Baechu jjim consiste em folhas de acelga branqueadas recheadas com uma mistura de carne de porco moída e tofu amassado, cozidas no vapor até estarem prontas. O recheio combina carne de porco e tofu em uma proporção aproximada de 2:1, temperado com molho de soja, óleo de gergelim e alho picado, e depois sovado até que a mistura ganhe liga para não desmanchar durante o cozimento. As folhas de acelga são branqueadas por trinta segundos para tornar os talos maleáveis, espremidas para secar e enroladas a partir da extremidade do talo em direção à ponta da folha com o recheio dentro. Organizados sem sobreposição em um vaporizador, eles cozinham em vapor alto por doze a quinze minutos, período em que os sucos da carne penetram na acelga ao redor. O tofu no recheio retém a umidade e evita que a carne de porco resseque. A doçura natural da acelga envolve suavemente o recheio saboroso, e um molho à base de soja adiciona o sal necessário para completar o prato como acompanhamento para o arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Branqueie as 12 folhas de acelga em água fervente por apenas 30 segundos, até que os talos dobrem com facilidade.
Enxágue em água fria e espalhe separadas para esfriarem sem continuar cozinhando.
- 2Passo
Esprema bem as folhas já frias para retirar o excesso de água e achate as partes grossas do talo com as costas de uma faca.
Mantenha as pontas intactas, pois bordas rasgadas dificultam fechar os rolinhos.
- 3Tempero
Coloque em uma tigela 250 g de carne de porco moída, 150 g de tofu amassado e 100 g de cebola picada.
Junte o molho de soja, o alho picado e o óleo de gergelim para distribuir o tempero ao misturar.
- 4Passo
Sove o recheio por 2 a 3 minutos com a mão ou uma espátula, até ficar pegajoso e unido.
Se parecer aguado, escorra mais umidade; se estiver seco, evite apertar demais.
- 5Passo
Coloque 2 a 3 colheres de sopa de recheio na ponta do talo de cada folha e dobre os dois lados para dentro.
Enrole em direção à ponta com leve tensão e deixe a emenda virada para baixo.
- 6Final
Arrume os rolinhos na panela sem empilhar e despeje 300 ml de água pela lateral.
Tampe e cozinhe no vapor em fogo médio por 15 minutos, depois verifique se o recheio de porco está totalmente cozido antes de servir.
Depois dos passos
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Para servir junto
Kkomak Minari Bibimbap (Arroz misturado coreano com berbigão e salsa de água)
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