白菜の肉巻きチム（豚ひき肉と豆腐入り白菜蒸しロール）
早わかり
白菜チムは、茹でた白菜の葉に豚ひき肉と豆腐を混ぜた餡を巻いて蒸し上げる料理です。餡は豚肉とつぶした豆腐を2:1の割合で混ぜ、醤油・ごま油・おろしにんにくで下味をつけてよくこねると粘りが出て、蒸してもバラバラになりません。豆腐が水分を保持するため餡がパサつかず、豚の脂が蒸す過程で白菜の葉にゆっくり染み出してこくを加えます。白菜は沸騰したお湯...
この料理の特別なポイント
- 豚肉と豆腐2:1でよく練り上げ、蒸しても崩れない結着力を出す
- 白菜を30秒湯通しして茎を柔らかくし、巻き口を下にして12~15分蒸す
- 白菜の自然な甘みが豚の脂と溶け合い穏やかなうまみになる
主な材料
調理の流れ
- 1 白菜の葉12枚は沸騰した湯で30秒だけゆで、茎が曲がる程度にします。冷水に取り、重ねず広げて冷まします。
- 2 冷めた白菜は水気をしっかり絞り、厚い茎は包丁の背で押して平らにします。葉先は破らず残します。
- 3 豚ひき肉250g、つぶした豆腐150g、みじん切り玉ねぎ100gをボウルに入れます。醤油、ニンニク、ごま油を加えます。
白菜チムは、茹でた白菜の葉に豚ひき肉と豆腐を混ぜた餡を巻いて蒸し上げる料理です。餡は豚肉とつぶした豆腐を2:1の割合で混ぜ、醤油・ごま油・おろしにんにくで下味をつけてよくこねると粘りが出て、蒸してもバラバラになりません。豆腐が水分を保持するため餡がパサつかず、豚の脂が蒸す過程で白菜の葉にゆっくり染み出してこくを加えます。白菜は沸騰したお湯で30秒茹でて茎を柔らかくし、水気をしっかり絞ってから茎側に餡をのせて葉先に向かってきつく巻きます。蒸し器につなぎ目を下にして重ならないよう並べ、強い蒸気で12〜15分蒸すと餡に完全に火が通りながら肉汁が白菜に染み込みます。白菜の持つ自然なほんのりとした甘みが肉の旨味を柔らかく包み込み、くどさのない食べ飽きしない味わいになります。醤油ベースのタレを添えればご飯のおかずとして申し分なく、余った蒸し物は冷蔵保存後に電子レンジで温め直しても食感があまり変わりません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
白菜の葉12枚は沸騰した湯で30秒だけゆで、茎が曲がる程度にします。冷水に取り、重ねず広げて冷まします。
- 2手順
冷めた白菜は水気をしっかり絞り、厚い茎は包丁の背で押して平らにします。葉先は破らず残します。
- 3味付け
豚ひき肉250g、つぶした豆腐150g、みじん切り玉ねぎ100gをボウルに入れます。醤油、ニンニク、ごま油を加えます。
- 4準備
具は手かへらで2から3分こね、粘りが出るまでまとめます。水っぽければ水気を切り、硬ければ強く押しすぎません。
- 5手順
白菜の茎側に具を大さじ2から3のせ、左右を折り込みます。葉先へ向けて軽く引きながら巻き、巻き終わりを下にします。
- 6火加減
鍋にロールを重ねず並べ、端から水300mlを注ぎます。蓋をして中火で15分蒸し煮にし、豚肉の中心まで火が通ったか確認します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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