Baengeopo Bokkeum (folha de peixe-rei seco refogada coreana)
Resumo rápido
As folhas de peixe-rei seco - finas como papel e levemente com sabor de peixe - são um item essencial na despensa coreana para um banchan rápido.
O que torna este prato especial
- Torrado a seco em fogo baixo para expelir umidade antes do glaceado
- Xarope de oligossacarídeo carameliza em fina camada brilhante na superfície
- Fica mais crocante ao esfriar, ao contrário da maioria dos fritos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Com tesoura, corte 60 g de folhas de peixe-rei seco em pedaços de cerca de 4...
- 2 Aqueça uma frigideira seca em fogo baixo e adicione as peças de peixe-rei.
- 3 Numa tigela pequena, junte 1 colher de sopa de gochujang, 1 colher de chá de...
As folhas de peixe-rei seco - finas como papel e levemente com sabor de peixe - são um item essencial na despensa coreana para um banchan rápido. As folhas são rasgadas e tostadas a seco para eliminar a umidade, conferindo ao prato final uma crocância quebradiça, semelhante a um salgadinho. Uma cobertura de gochujang, molho de soja e xarope de oligossacarídeo reveste ambos os lados na frigideira. O sabor é salgado-doce com um toque de pimenta fermentada, e a textura endurece à medida que esfria - um dos raros banchans que melhora em temperatura ambiente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Com tesoura, corte 60 g de folhas de peixe-rei seco em pedaços de cerca de 4 cm, ou rasgue-as à mão em pedaços do tamanho de um bocado. Tente manter o tamanho uniforme para que tosstem de maneira homogênea.
- 2Controle
Aqueça uma frigideira seca em fogo baixo e adicione as peças de peixe-rei.
Torre a seco por 1 minuto, mexendo com frequência, até que a superfície esteja rígida e sem umidade visível.
- 3Tempero
Numa tigela pequena, junte 1 colher de sopa de gochujang, 1 colher de chá de molho de soja, 1 colher de sopa de xarope de oligossacarídeo, meia colher de chá de açúcar e meia de alho picado. Mexa bem.
- 4Tempero
Coloque 1 colher de sopa de óleo vegetal na mesma frigideira e adicione o molho em fogo medio-baixo.
Cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre, até surgirem pequenas bolhas nas bordas e o molho exalar aroma.
- 5Tempero
Adicione as peças tostadas na frigideira e vire-as rapidamente com pinças ou hashis, repetindo o movimento até que ambos os lados estejam cobertos de maneira uniforme com o molho vermelho brilhante.
- 6Final
Desligue o fogo e misture delicadamente meia colher de chá de óleo de gergelim e meia colher de sopa de sementes de gergelim.
Deixe esfriar completamente antes de servir, pois a textura fica mais crocante em temperatura ambiente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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