干し白魚シート炒め（甘辛コチュジャン味の干し白魚炒め）
干し白魚シートは薄く伸ばして乾燥させた白魚で、韓国の家庭の冷蔵庫に常備されている常備菜の食材です。まず弱火で水分を飛ばしてパリパリにするのが最初のポイントです。コチュジャン・醤油・オリゴ糖・砂糖で作ったタレをフライパンで軽く炒めて白魚シートに素早くまとわせ、すぐに火を止めなければ硬くなってしまいます。冷めるとさらにパリパリになる特性があるため、お弁当のおかずやおつまみに最適で、甘辛い味がやみつきになります。
分量調整
作り方
- 1
干し白魚シートを食べやすい大きさに切ります。
- 2
フライパンを弱火で熱し、白魚シートを1分間から煎りして水分を飛ばします。
- 3
小さなボウルにコチュジャン、醤油、オリゴ糖、砂糖、にんにくを混ぜます。
- 4
フライパンにサラダ油をひき、タレを入れて30秒煮立てます。
- 5
白魚シートを加え、素早くひっくり返しながらコーティングします。
- 6
火を止めてごま油といりごまを加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ファンテチェポックム（干しスケトウダラの炒め物）
干しスケトウダラの炒め物は、細く裂いた干しスケトウダラを水で戻して柔らかくした後、コチュジャン、オリゴ糖、醤油のタレで炒め上げる常備菜です。干しスケトウダラは炒めるうちにタレを吸い込み、もちもちとしながらしっとりした食感になり、コチュジャンの辛さとオリゴ糖の甘さがバランスを取ります。一度作っておけば冷蔵保存で数日間取り出して食べられるので常備菜として効率的です。お弁当のおかずやおつまみとしても幅広く使えます。
コチュジャン味の干しイカ炒め（ジンミチェポックム）
ジンミチェはイカの足と胴を細く裂いて乾燥させた干物で、もちもちしながら噛むほど旨味が上がってくる食感が特徴です。このおかずはジンミチェをコチュジャンダレで炒めて甘辛いグレーズをまとわせる、最もポピュラーな常備菜の一つです。ジンミチェを水に少し浸して絞ると硬い食感がほぐれ、タレをより吸収しやすくなります。コチュジャン・粉唐辛子・水飴・醤油・にんにくのみじん切りを弱火で先に炒めて生の辛味を飛ばしてからジンミチェを加え、素早く和える必要があります。火を止めた後にごま油と白ごまを加えると、ピリ辛で甘いタレがもちもちのジンミチェにまとわりつき、つい手が伸びるおかずが完成します。
キムチ炒め（熟成キムチの甘辛おかず）
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