干し白魚シート炒め（甘辛コチュジャン味の干し白魚炒め）
早わかり
干し白魚シートの炒め物は、薄く伸ばして乾燥させた白魚をパリパリに炒め、コチュジャンのタレを絡めた韓国家庭の定番常備菜です。最初のポイントは弱火で水分を完全に飛ばすことで、この工程が最終的な食感を決めます。十分に水分が抜けたら、コチュジャン・醤油・オリゴ糖・砂糖で作ったタレを素早く絡めてすぐに火を止めることで、硬くなりすぎずちょうどよい歯ご...
この料理の特別なポイント
- 弱火で空炒りして完全に水分を飛ばしてからタレをからめる二段階工程
- オリゴ糖シロップが熱で反応して表面に薄いツヤ膜ができる
- 冷めるほどパリッとする逆転の食感
主な材料
調理の流れ
- 1 ペーパーのように薄い干し白魚シート60gをキッチンばさみで4cm大に切るか、手でひと口大にちぎります。大きさをそろえると均一に火が通ります。
- 2 フライパンを弱火で熱し、油を引かずに白魚シートを入れて1分間から煎りにします。時々かき混ぜながら表面が硬くなり、水分が完全に飛んだら完了です。
- 3 小さなボウルにコチュジャン大さじ1、醤油小さじ1、オリゴ糖大さじ1、砂糖小さじ1/2、みじん切りにんにく小さじ1/2を入れてよく混ぜ合わせます。
干し白魚シートの炒め物は、薄く伸ばして乾燥させた白魚をパリパリに炒め、コチュジャンのタレを絡めた韓国家庭の定番常備菜です。最初のポイントは弱火で水分を完全に飛ばすことで、この工程が最終的な食感を決めます。十分に水分が抜けたら、コチュジャン・醤油・オリゴ糖・砂糖で作ったタレを素早く絡めてすぐに火を止めることで、硬くなりすぎずちょうどよい歯ごたえに仕上がります。オリゴ糖が熱に反応して表面に薄い艶のある膜を形成します。冷めるほどパリパリになる特性からお弁当のおかずやおつまみに特に向いており、甘辛い味がご飯をどんどん進めてくれる力強いおかずです。冷蔵保存で1週間以上持つため、まとめて作り置きしておくと重宝します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ペーパーのように薄い干し白魚シート60gをキッチンばさみで4cm大に切るか、手でひと口大にちぎります。大きさをそろえると均一に火が通ります。
- 2火加減
フライパンを弱火で熱し、油を引かずに白魚シートを入れて1分間から煎りにします。時々かき混ぜながら表面が硬くなり、水分が完全に飛んだら完了です。
- 3味付け
小さなボウルにコチュジャン大さじ1、醤油小さじ1、オリゴ糖大さじ1、砂糖小さじ1/2、みじん切りにんにく小さじ1/2を入れてよく混ぜ合わせます。
- 4火加減
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、タレを入れて中弱火にかけます。30秒間かき混ぜながら加熱し、縁に小さな泡が出てきて香りが立ったら次の工程へ進みます。
- 5手順
から煎りした白魚シートを加え、トングや菜箸で素早くひっくり返しながら両面にタレをまんべんなく絡め、全体に艶やかなコーティングができたら完成です。
- 6仕上げ
ごま油小さじ1/2といりごま大さじ1/2を加えてさっと和えたら火を止めます。冷ますほどパリパリ感が増すので、完全に冷ましてから盛り付けましょう。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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