아시안 보통

비콜 익스프레스 (필리핀 삼겹살 코코넛 고추 조림)

한눈에 보기

총 시간: 50분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

비콜 익스프레스는 마닐라에서 남동 루손의 비콜 지방으로 달리던 열차 이름에서 따온 요리로, 비콜 지방은 코코넛과 고추를 어느 지역보다 아낌없이 쓰는 곳입니다.

설명 더 보기

얇게 썬 삼겹살을 코코넛 밀크와 코코넛 크림에 새우젓(바궁), 마늘, 양파, 긴 고추, 새고추를 듬뿍 더해 중불에서 천천히 끓입니다. 시간이 지나면서 코코넛 밀크의 수분이 증발하고 기름이 분리되기 시작하는데, 이 시점부터 돼지고기가 코코넛 지방 안에서 튀겨지듯 익어 표면이 달라집니다. 완성된 요리는 국물이 거의 남지 않고, 크리미하고 기름진 양념이 고기와 고추를 촘촘하게 감쌉니다. 새우젓은 코코넛의 단맛 아래에서 강한 감칠맛과 짠맛의 밑바닥을 만들어 내고, 매운맛은 한 번에 터지는 방식이 아니라 숟가락을 반복할수록 서서히 축적됩니다. 코코넛과 고추, 발효 새우를 조합하는 이 방식은 비콜 지방 고유의 오래된 맛 구조로, 현대에 만들어진 요리가 아닙니다. 흰쌀밥에 소스를 끼얹어 밥알 사이로 배어들게 해서 먹는 것이 이 요리의 정석입니다.

재료

인분

재료명양단위

돼지고기 삼겹살600 gg

코코넛 밀크600 mlml

양파1 개개

마늘5 개개

생강20 gg

청양고추6 개개

새우 페이스트1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

피시소스1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

삼겹살 600g은 얇은 한입 크기로 썹니다.

양파 1개, 마늘 5알, 생강 20g은 곱게 다지고 청양고추 6개는 어슷하게 썰어 둡니다.
2

불 조절

두꺼운 냄비를 중불로 달군 뒤 삼겹살을 넣습니다.

5분 정도 저어가며 볶아 가장자리가 노릇해지고 바닥에 돼지기름이 깔리게 합니다.
3

불 조절

양파, 마늘, 생강을 넣고 중불에서 3분 더 볶습니다.

양파가 투명해지면 새우 페이스트 1큰술을 넣고 비린 향이 줄 때까지 섞어줍니다.
4

불 조절

코코넛 밀크 600ml와 피시소스 1.5큰술을 붓고 가장자리가 끓기 시작하면 약불로 낮춥니다.

세게 끓이지 말고 가끔 바닥을 긁어줍니다.
5

불 조절

약불에서 20분 정도 뭉근히 조립니다.

국물이 줄고 표면에 코코넛 기름이 떠오르면 고기가 소스에 볶이듯 익도록 2분 더 저어줍니다.
6

간 맞춤

어슷 썬 청양고추를 넣고 5분 더 조립니다.

소스가 고기에 촘촘히 붙고 국물이 거의 남지 않으면 간을 확인한 뒤 불을 끕니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 삼겹살을 먼저 볶아 나온 기름에 향신 채소를 익힘
완성과 마무리: 국물이 줄고 표면에 코코넛 기름이 떠오르면 고기가 소스에 볶이듯 익도록 2분 더 저어줍니다.
실패 방지: 시간이 지나면서 코코넛 밀크의 수분이 증발하고 기름이 분리되기 시작하는데, 이 시점부터 돼지고기가 코코넛 지방 안에서 튀겨지듯 익어 표면이 달라집니다.