비콜 익스프레스 (필리핀 삼겹살 코코넛 고추 조림)

삼겹살 600g은 얇은 한입 크기로 썹니다.

양파 1개, 마늘 5알, 생강 20g은 곱게 다지고 청양고추 6개는 어슷하게 썰어 둡니다.

두꺼운 냄비를 중불로 달군 뒤 삼겹살을 넣습니다.

5분 정도 저어가며 볶아 가장자리가 노릇해지고 바닥에 돼지기름이 깔리게 합니다.

양파, 마늘, 생강을 넣고 중불에서 3분 더 볶습니다.

양파가 투명해지면 새우 페이스트 1큰술을 넣고 비린 향이 줄 때까지 섞어줍니다.

코코넛 밀크 600ml와 피시소스 1.5큰술을 붓고 가장자리가 끓기 시작하면 약불로 낮춥니다.

세게 끓이지 말고 가끔 바닥을 긁어줍니다.

약불에서 20분 정도 뭉근히 조립니다.

국물이 줄고 표면에 코코넛 기름이 떠오르면 고기가 소스에 볶이듯 익도록 2분 더 저어줍니다.

어슷 썬 청양고추를 넣고 5분 더 조립니다.

소스가 고기에 촘촘히 붙고 국물이 거의 남지 않으면 간을 확인한 뒤 불을 끕니다.