ビコールエクスプレス（フィリピン風豚バラ辛口ココナッツクリーム煮）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
マニラから南東ルソンのビコール地方へ走っていた列車の名を取った、フィリピンの豚肉の煮込みです。
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ビコールはココナッツと唐辛子をどこよりも惜しみなく使う土地です。 豚バラ肉をココナッツミルクとエビペースト、唐辛子で煮詰めると、ココナッツの油が分離して肉がその油で炒められるように火が通り、最後は汁気がほとんどなくクリーミーなたれが肉にまとわりつきます。
材料
人前
作り方
- 1
豚バラ肉600gは薄い一口大に切ります。玉ねぎ1個、にんにく5片、生姜20gは細かく刻み、青唐辛子6本は斜め切りにします。
- 2
厚手の鍋を中火で温め、油を足さずに豚肉を入れます。約5分炒め、縁が薄く色づき脂が鍋底に出るまで火を通します。
- 3
玉ねぎ、にんにく、生姜を加え、中火でさらに3分炒めます。玉ねぎが透き通ったらエビペースト大さじ1を混ぜ、強い生臭さを飛ばします。
- 4
ココナッツミルク600mlとナンプラー大さじ1と1/2を注ぎます。縁が沸き始めたら弱火にし、強く煮立てず時々鍋底をこすります。
- 5
弱火で約20分静かに煮詰めます。汁気が減って表面にココナッツ油が浮いたら、肉が油状のタレで炒まるように2分混ぜます。
- 6
斜め切りの青唐辛子を加えてさらに5分煮詰めます。ソースが肉にしっかり絡み、余分な煮汁がほぼなくなったら塩気を確認して火を止めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ココナッツミルクを加えたら弱火で煮て、鍋底をこすりながら焦げつきを防ぎます。
辛さは唐辛子の数で調整してください。