ボーラーロット（ベトナム風キンマの葉巻き炭火焼き牛ひき肉串）
早わかり
- 合計時間
- 37分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
こしょうに似た香りと薬草の香りを持つラーロットの葉で牛ひき肉を巻いて焼くと、葉の縁は香ばしく焦げ、肉の脂が葉にしみ込みます。
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噛む用途のキンマの葉とは別物で、買うときはラーロットまたはワイルドベテルと表示されたものを使います。
材料
人前
作り方
- 1
牛ひき肉300gにシャロット40g、にんにく大さじ1、ナンプラー大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、黒胡椒小さじ1/2を加えて均一に混ぜます。
- 2
手または丈夫なへらで8〜10分こねます。手に軽く付くほど粘り、一つの塊にまとまれば巻ける状態です。
- 3
ラーロットの葉20枚を洗い、両面の水分をしっかり拭きます。破れた葉は焼くと肉だねが出やすいため、少量だけ包むか外します。
- 4
葉のざらついた裏面を上にし、端に細長く肉だねを置きます。空気が残らないようきつく巻き、葉先を肉に押し込んで固定します。
- 5
フライパンまたはグリルに油大さじ1を薄く塗り、中強火で予熱します。巻き終わりを下にして置き、先に熱で留めます。
- 6
4〜6分こまめに返し、葉を焦がさず縁だけ軽くカリッとさせます。肉汁が透明になったらすぐ取り出し、熱いうちに出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Grilled Beef in Wild Betel Leaf
Andrea Nguyen, Viet World Kitchen · 確認日: 2026-09-12
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
葉の水分を完全に拭くと、巻くときに滑りにくく、油を引いたフライパンでの飛び散りも抑えられます。
巻き終わりを下にして先に焼くと、葉がほどけにくくなります。