구이 보통

보 라 롯 (베트남 구장잎에 싼 숯불 다진 소고기 꼬치)

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총 시간: 37분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

보 라 롯은 라롯(Piper lolot) 잎, 즉 하트 모양에 후추 향과 약초 향을 동시에 품은 야생 구장잎을 매개로 하여 단순한 다진 소고기를 향기롭고 복합적인 요리로 완성시키는 베트남 남부 음식입니다.

설명 더 보기

소고기에 레몬그라스, 마늘, 액젓, 설탕, 오향 분말을 섞어 잎에 단단히 감싸 꼬치에 꿴 뒤 숯불에 굽습니다. 잎 가장자리가 탄화되어 바삭해지는 동안 속 고기에서 나온 기름이 잎의 다공질 표면으로 스며들고, 육즙과 잎의 휘발성 향유가 결합합니다. 한 입에 숯불의 훈연 향, 잎의 후추 향, 양념 고기의 달짭한 감칠맛, 그리고 라롯 잎 특유의 아주 약한 저릿한 감각이 겹겹이 느껴집니다. 상추와 라이스페이퍼에 싸서 신선한 허브와 느억맘 소스에 찍어 먹는 것이 정석으로, 베트남 맥주 정원(비어호이)에서 빠지지 않는 안주입니다.

재료

인분

재료명양단위

다진 소고기300 gg

라롯 잎20 pcspcs

다진 샬롯40 gg

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

피시소스1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

다진 소고기 300g에 샬롯 40g, 마늘 1큰술, 피시소스 1.5큰술, 설탕 1작은술, 후추 0.5작은술을 넣고 고루 섞습니다.
2

준비

손이나 주걱으로 8-10분 치대어 고기에 끈기를 냅니다.

손에 달라붙고 한 덩어리로 모이면 준비된 상태입니다.
3

가열

라롯 잎 20장은 씻은 뒤 물기를 완전히 닦습니다.

찢어진 잎은 굽는 중 고기가 새므로 속을 적게 넣거나 제외합니다.
4

단계

잎의 거친 뒷면을 위로 두고 고기 소를 길게 올립니다.

공기가 남지 않게 단단히 말아 끝을 고기 쪽에 눌러 고정합니다.
5

불 조절

팬이나 그릴에 식용유 1큰술을 얇게 바르고 중강불로 예열합니다.

말아 둔 잎은 이음매가 아래로 가게 먼저 올립니다.
6

가열

4분에서 6분간 자주 뒤집어 잎이 타지 않고 가장자리만 살짝 바삭해지게 굽습니다.

고기 육즙이 맑게 나오면 바로 꺼내 뜨거울 때 냅니다.