Chamge-tang (Sopa picante coreana de caranguejo de água doce)
Resumo rápido
Caranguejos de água doce são limpos e cozidos em um caldo de rábano e doenjang (pasta de soja) que extrai seu umami intenso e marinho ao longo de 40 minutos de cozimento.
O que torna este prato especial
- Caranguejo de rio cortado ao meio e cozido por 40 minutos para impregnar o caldo com denso aroma de caranguejo
- Gochugaru e pimenta verde juntos constroem ardência de dupla camada
- Sopa picante regional da cultura dos rios interiores usando caranguejo de rio, não de mar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escove 800g de caranguejos de agua doce completamente com uma escova, incluindo a casca e as pernas.
- 2 Corte 220g de rabanete em fatias grossas, 120g de abobrinha em meias-luas, e...
- 3 Adicione 1.6L de agua e o rabanete a uma panela.
Caranguejos de água doce são limpos e cozidos em um caldo de rábano e doenjang (pasta de soja) que extrai seu umami intenso e marinho ao longo de 40 minutos de cozimento. Gochugaru e pimenta cheongyang criam uma camada ardente de calor, enquanto a abobrinha e o rábano adicionam uma doçura natural que equilibra a picância. Dissolver a pasta de soja através de uma peneira mantém o caldo liso, resultando em um ensopado ousado e aromático enraizado nas tradições culinárias regionais da Coreia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Escove 800g de caranguejos de agua doce completamente com uma escova, incluindo a casca e as pernas.
Remova a aba abdominal e corte ao meio.
- 2Preparo
Corte 220g de rabanete em fatias grossas, 120g de abobrinha em meias-luas, e corte a cebolinha e 2 pimentas na diagonal.
- 3Passo
Adicione 1.6L de agua e o rabanete a uma panela.
Passe 1 colher de sopa de doenjang por uma peneira para a panela. Ferva em fogo medio por 12 minutos para fazer a base do caldo.
- 4Passo
Adicione os caranguejos e cozinhe em fogo medio por 10 minutos, retirando a espuma que sobe para manter o caldo limpo.
- 5Tempero
Adicione 2 colheres de sopa de flocos de pimenta, 1.5 colheres de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa. Cozinhe mais 8 minutos para desenvolver o calor picante.
- 6Tempero
Adicione a abobrinha, a cebolinha e as pimentas.
Cozinhe mais 5 minutos, depois prove e ajuste com sal ou molho de soja para sopa.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Maeuntang (ensopado picante coreano de peixe branco e rabanete)
Maeuntang é uma sopa de peixe coreana picante que usa peixes de carne branca, como bacalhau ou polaca, como ingrediente principal. O peixe é salgado por dez minutos antes do preparo para firmar a carne e remover impurezas, enquanto o rabanete ferve na água para criar uma base limpa e doce. Gochujang, gochugaru, molho de soja para sopa e alho são misturados ao caldo, e o peixe e o tofu são adicionados juntos e cozidos por dez minutos sem virar, usando o caldo da concha para cozinhar o topo uniformemente. Abobrinha, cebolinha e pimenta cheongyang são adicionadas nos três minutos finais para dar cor e crocância.
Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
Uma cobertura agridoce de molho de soja, mirin, açúcar e suco de gengibre é reduzida pela metade e pincelada repetidamente na enguia de água doce enquanto ela grelha. A enguia começa com a pele para baixo em fogo médio por cinco minutos para deixar o exterior crocante, depois é virada e regada com o molho para construir uma superfície laqueada e caramelizada, mantendo o interior úmido. Pelo menos duas ou três rodadas de rega são necessárias para atingir o acabamento brilhante característico. A pimenta sansho polvilhada por cima logo antes de servir adiciona um toque aguçado e formigante que corta a riqueza inerente da enguia.
Doenjang Kkotge Tang (estofado coreano de caranguejo com pasta de soja)
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Para servir junto
Doraji Muchim (Raiz de Campânula Temperada Coreana)
Doraji - raiz de flor-balão - tem sido um elemento básico da culinária coreana com ervas desde a dinastia Goryeo, valorizada tanto como remédio quanto como alimento. Ao contrário do doraji-bokkeum refogado que utiliza gochujang e calor, este muchim cru preserva a textura firme e crocante da raiz ao ser temperado frio. As raízes devem ser desfiadas ao longo das fibras e esfregadas vigorosamente com sal para extrair as saponinas responsáveis pelo seu amargor acentuado, sendo depois enxaguadas repetidamente até que a água saia limpa. Um molho de gochujang e vinagre com açúcar e óleo de gergelim envolve cada fibra, equilibrando o sabor terroso residual da raiz com um brilho agridoce e picante. Este banchan aparece nas mesas de feriados coreanos - Chuseok e Seollal - como um dos namul de cinco cores, onde sua cor branca representa o metal nos cinco elementos.
Kkae-ip-jeon (Panquecas de folhas de perilla recheadas coreanas)
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