참게탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
민물 참게의 깊은 감칠맛을 우려낸 국물에 칼칼한 매운맛을 더해 끓인 한국의 전통 향토 매운탕입니다.
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깨끗하게 손질하여 반으로 자른 참게를 무와 된장을 푼 밑국물에 넣고 총 40분 동안 푹 끓여내어 게 특유의 짙은 맛이 국물 전체에 배어들게 합니다. 이때 된장은 체에 곱게 걸러 풀어 주어야 국물이 텁텁하지 않고 매끄러우며 부드러운 맛을 냅니다. 고춧가루와 청양고추를 함께 사용하여 칼칼하면서도 얼큰한 매운맛을 두 겹으로 두껍게 쌓아 올립니다. 마지막 단계에서 애호박, 대파, 청양고추를 넣고 익혀 참게의 짭조름함과 채소의 자연스러운 단맛이 균형을 이루도록 유도합니다. 참게를 손질한 뒤 옅은 소금물에 5분간 담가 두면 민물 게 특유의 비린내를 효과적으로 잡을 수 있으며 개운한 국물을 완성할 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
참게 800g을 솔로 껍데기와 다리를 꼼꼼히 씻고 배딱지를 떼어낸 뒤 반으로 갈라 준비해요.
- 2준비
무 220g은 두껍게 썰고, 애호박 120g은 반달썰기, 대파와 청양고추 2개는 어슷썰기해요.
- 3불 조절
냄비에 물 1.6L와 무, 된장 1큰술을 체에 풀어 넣고 중불에서 12분 끓여 국물 베이스를 만들어요.
- 4불 조절
참게를 넣고 중불에서 10분간 끓이며 떠오르는 거품을 걷어내 국물을 깔끔하게 유지해요.
- 5마무리
고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 국간장 1큰술을 넣고 8분 더 끓여 얼큰한 맛을 올려요.
- 6마무리
애호박, 대파, 청양고추를 넣고 5분 끓인 뒤 간을 보고 소금이나 국간장으로 마무리 조절해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 참게를 반으로 갈라 40분 끓이면서 진한 게 향이 국물 전체에 고루 배어듦
- 완성과 마무리
- 애호박, 대파, 청양고추를 넣고 5분 끓인 뒤 간을 보고 소금이나 국간장으로 마무리 조절해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
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