モクズガニの辛いタン（淡水ガニと野菜のピリ辛スープ）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
チャムゲ（モクズガニ）は淡水のカニなので、甲羅や脚の付け根をブラシでよく洗っておくと汁がすっきりします。
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半分に割ってテンジャン（韓国みそ）を少し溶いた大根の汁で煮ると、カニの濃い味が出て、粉唐辛子と青陽唐辛子でぴりっと仕上げます。
材料
人前
作り方
- 1
モクズガニ800gをブラシで甲羅と脚を丁寧にこすり洗いし、腹の蓋を取り除いてから二つに割ります。
- 2
大根220gを厚めにスライスし、ズッキーニ120gを半月切りに、長ネギと青陽唐辛子2本を斜め切りにします。
- 3
鍋に水1.6Lと大根を入れ、テンジャン大さじ1を漉し器でこして溶かし、中火で12分煮てスープのベースを作ります。
- 4
カニを加え、中火で10分煮ながら浮いてきた泡をすくい取ってスープを澄んだ状態に保ちます。
- 5
唐辛子粉大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1と1/2、薄口醤油大さじ1を加えてさらに8分煮て辛みを引き出します。
- 6
ズッキーニ、長ネギ、青陽唐辛子を加えて5分煮たら、味を確認して塩または薄口醤油で調整します。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
カニは下処理後に塩水に5分浸けると生臭さを減らせます。
テンジャンはザルで漉して入れるとスープがより澄んで滑らかになります。