モクズガニの辛いタン（淡水ガニと野菜のピリ辛スープ）
モクズガニを半分に割って下処理した後、大根とテンジャンで取ったスープに入れて煮る辛いスープです。カニの濃厚な旨味がスープ全体に広がり、唐辛子粉と青唐辛子がピリ辛の味を引き上げ、ズッキーニと大根が自然な甘みでバランスを取ります。テンジャンはザルで漉して入れるとスープがより澄んで滑らかになり、計40分の煮込み時間でカニの香りが十分に引き出されます。
分量調整
作り方
- 1
モクズガニはブラシできれいに洗い、ふんどしを取り除いて半分に割ります。
- 2
大根は厚めに切り、ズッキーニは半月切り、長ネギと青唐辛子は斜め切りにします。
- 3
鍋に水、大根、テンジャンを入れて12分煮てスープのベースを作ります。
- 4
カニを加え、中火で10分煮ながらアクを取ってすっきりさせます。
- 5
唐辛子粉、ニンニクみじん切り、薄口醤油を加えてさらに8分煮てピリ辛の味を引き上げます。
- 6
ズッキーニ、長ネギ、青唐辛子を加えて5分煮た後、味を見て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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身の詰まったワタリガニを丸ごと入れて煮込む、ピリ辛でさっぱりとした海鮮スープです。ワタリガニの殻から染み出す深い海鮮の旨味がスープの核となり、大根の甘みとテンジャンの香ばしさがその上に層を重ねます。粉唐辛子がピリッとした辛味を加え、一口すするごとに顔が火照りながらもスプーンが止められなくなります。ズッキーニと長ネギが食感と彩りを豊かにし、カニの甲羅にご飯を混ぜて食べる締めがこのスープの醍醐味です。
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ムルメギタン（ノロゲンゲのスープ）
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