Truffle Beoseot Sotbap (Arroz de panela coreano com cogumelos e trufas)
Resumo rápido
Cogumelos shiitake e eryngii são adicionados generosamente a uma panela de arroz e cozidos para que sua umidade e fragrância terrosa infundam cada grão.
O que torna este prato especial
- Cogumelos e cebola refogados 4 minutos na manteiga antes de cozinhar elimina o excesso de umidade
- Óleo de trufa adicionado após o descanso, não durante o cozimento, para preservar o aroma
- Cogumelos shimeji cortados grossos para uma textura carnuda e satisfatória
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 2 xícaras de arroz de grão curto até a água sair quase clara e deixe de molho por 30 minutos.
- 2 Fatie 120 g de shiitake sem deixar fino demais para manter a textura.
- 3 Aqueça uma panela pesada em fogo médio e derreta 15 g de manteiga.
Cogumelos shiitake e eryngii são adicionados generosamente a uma panela de arroz e cozidos para que sua umidade e fragrância terrosa infundam cada grão. O shiitake permanece macio enquanto o eryngii fatiado grosso oferece uma mordida carnuda e substancial. Assim que o arroz está pronto, algumas gotas de azeite de trufa são regadas por cima, sobrepondo a rusticidade natural dos cogumelos com a intensidade profunda e aromática da trufa. Misturar um molho temperado com soja adiciona um toque salgado que traz equilíbrio a toda a tigela.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 2 xícaras de arroz de grão curto até a água sair quase clara e deixe de molho por 30 minutos.
Escorra em uma peneira por cerca de 10 minutos para evitar arroz empapado.
- 2Preparo
Fatie 120 g de shiitake sem deixar fino demais para manter a textura.
Corte 120 g de eryngii em pedaços mais grossos e fatie 1/2 cebola finamente para amolecer por igual.
- 3Controle
Aqueça uma panela pesada em fogo médio e derreta 15 g de manteiga.
Junte a cebola e os cogumelos, refogando por cerca de 4 minutos até amaciarem e quase não restar umidade no fundo.
- 4Tempero
Adicione o arroz escorrido e mexa por 1 minuto para envolver os grãos com manteiga e aroma dos cogumelos.
Despeje 2.25 xícaras de caldo de legumes e 1 colher de sopa de molho de soja, raspando o fundo.
- 5Controle
Quando as bordas começarem a ferver em fogo alto, reduza imediatamente para fogo baixo e tampe.
Cozinhe por 15 minutos sem abrir, usando fogo bem baixo se a panela for fina para não queimar.
- 6Final
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por 10 minutos para terminar de cozinhar por igual.
Acrescente 1.5 colher de chá de azeite de trufa e 2 colheres de sopa de cebolinha, misture delicadamente e sirva na hora.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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