チンゲン菜キムチ（チンゲン菜のキムチ）

チンゲン菜500gを縦半分に切って洗い、粗塩2大さじを茎側に振って20分間漬けます。茎のシャキシャキした食感を残すため、漬け時間は20分以内を厳守してください。

漬けたチンゲン菜を冷水ですすいで塩加減を調整し、ザルで水気を完全に切ります。水気が残っていると薬味が薄まり、葉にうまく付かなくなるので十分に乾燥させてください。

ボウルに粉唐辛子大さじ3、アミの塩辛大さじ1、おろしにんにく、魚醤大さじ1.5、もち米のり大さじ3を入れ、だまがなくなるまで均一に混ぜます。

わけぎ40gを3cm長さに切り、人参40gを細い千切りにして薬味に加え、よく混ぜます。野菜を加えることで彩りが良くなり、キムチの食感に心地よい変化が生まれます。

チンゲン菜の葉を1枚ずつめくり、葉の間に薬味を薄く塗るように均一に絡めます。薬味が固まらないよう、指先で優しくなじませながら全体に広げることが重要です。

密閉容器に詰め、常温で4時間ほど一次発酵させた後、冷蔵庫で保存します。1日熟成させると、白菜キムチとは異なる爽やかでシャキシャキとした味わいが楽しめます。