チンゲン菜キムチ（チンゲン菜のキムチ）
早わかり
チンゲン菜キムチはチンゲン菜を縦半分に割り、塩に20分漬けた後、コチュガル、アミの塩辛、カタクチイワシの魚醤、もち米糊で作った薬味を葉の間にしっかりと塗り込むように付けて作るキムチです。漬け時間を20分以内に短く保つと茎のシャキシャキした食感がしっかり残り、葉は薬味を柔らかく包みながら熟成していきます。わけぎと人参の千切りが彩りと食感の変...
この料理の特別なポイント
- 20分以内の短時間塩漬けで茎がシャキシャキの状態を保ちながら양념を塗る方式
- アミの塩辛の塩分量に合わせてイワシの魚醤の量を調整し全体の塩加減を整える
- 室温4時間の初期発酵で翌日には白菜キムチとは異なる軽快なシャキシャキ感が完成
主な材料
調理の流れ
- 1 チンゲン菜500gを縦半分に切って洗い、粗塩2大さじを茎側に振って20分間漬けます。茎のシャキシャキした食感を残すため、漬け時間は20分以内を厳守してください。
- 2 漬けたチンゲン菜を冷水ですすいで塩加減を調整し、ザルで水気を完全に切ります。水気が残っていると薬味が薄まり、葉にうまく付かなくなるので十分に乾燥させてください。
- 3 ボウルに唐辛子粉3大さじ、アミの塩辛1大さじ、刻みにんにく1大さじ、魚醤1.5大さじ、もち米糊3大さじを混ぜます。塩辛の塩分に応じて魚醤の量を調整し、全体の味のバランスを整えてください。
チンゲン菜キムチはチンゲン菜を縦半分に割り、塩に20分漬けた後、コチュガル、アミの塩辛、カタクチイワシの魚醤、もち米糊で作った薬味を葉の間にしっかりと塗り込むように付けて作るキムチです。漬け時間を20分以内に短く保つと茎のシャキシャキした食感がしっかり残り、葉は薬味を柔らかく包みながら熟成していきます。わけぎと人参の千切りが彩りと食感の変化を加え、アミの塩辛の塩気に応じて魚醤の量を調整すると全体の味のバランスが取れます。常温4時間の初期発酵後に冷蔵すると1日で白菜キムチとは異なる軽快なシャキシャキ感と爽やかな辛さを楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
チンゲン菜500gを縦半分に切って洗い、粗塩2大さじを茎側に振って20分間漬けます。茎のシャキシャキした食感を残すため、漬け時間は20分以内を厳守してください。
- 2味付け
漬けたチンゲン菜を冷水ですすいで塩加減を調整し、ザルで水気を完全に切ります。水気が残っていると薬味が薄まり、葉にうまく付かなくなるので十分に乾燥させてください。
- 3味付け
ボウルに唐辛子粉3大さじ、アミの塩辛1大さじ、刻みにんにく1大さじ、魚醤1.5大さじ、もち米糊3大さじを混ぜます。塩辛の塩分に応じて魚醤の量を調整し、全体の味のバランスを整えてください。
- 4準備
わけぎ40gを3cm長さに切り、人参40gを細い千切りにして薬味に加え、よく混ぜます。野菜を加えることで彩りが良くなり、キムチの食感に心地よい変化が生まれます。
- 5手順
チンゲン菜の葉を1枚ずつめくり、葉の間に薬味を薄く塗るように均一に絡めます。薬味が固まらないよう、指先で優しくなじませながら全体に広げることが重要です。
- 6手順
密閉容器に詰め、常温で4時間ほど一次発酵させた後、冷蔵庫で保存します。1日熟成させると、白菜キムチとは異なる爽やかでシャキシャキとした味わいが楽しめます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
コンナムルチム（豆もやしの蒸し物）
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スンム・トゥルケチゲは、カブをエゴマ粉と一緒に昆布だしでじっくり煮込む、香ばしくやわらかなチゲです。カブがゆっくり煮えるにつれほんのりとした甘みが溶け出し、エゴマ粉がスープをとろりとクリーミーに包みます。ヒラタケがもちもちとした食感を加え、豆腐がたんぱく質を補うことで、一杯でバランスの取れた食事になります。エゴマ粉は最後に加えることで香ばしい香りが飛ばず、スープが沸騰してから2〜3分以内に仕上げると苦みが出ません。薄口醤油とごま油で味を調えると、あっさりとしながらも深みのある胃にやさしいチゲが完成します。
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チンゲン菜のオイスターソース炒め
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