チンゲン菜キムチ（チンゲン菜のキムチ）
早わかり
- 作業時間
- 35分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
チンゲン菜で作るキムチは白菜キムチより軽くシャキッとしていて、1日で食べごろになります。
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塩は厚い茎を中心に振り、20分を過ぎると茎が硬くなるのでそこで切り上げます。 すすいだ後に水気が残ると薬味が薄まって葉につかないため、ざるでよく水を切ります。 アミの塩辛と魚醤を先にもち米のりに溶いておくと、葉を1枚ずつめくって薄く塗りやすくなります。 にんじんの千切りとねぎが色と食感を足します。 常温で4時間置いてから冷蔵します。
材料
人前
作り方
- 1
チンゲン菜500gを縦半分に切って洗い、粗塩大さじ2を茎側に振って20分間漬けます。20分を超えると茎が硬くなります。
- 2
漬けたチンゲン菜を冷水ですすいで塩加減を調整し、ザルで水気を完全に切ります。水気が残っていると薬味が薄まり、葉にうまく付かなくなるので十分に乾燥させてください。
- 3
ボウルに粉唐辛子大さじ3、アミの塩辛大さじ1、おろしにんにく、魚醤大さじ1と1/2、もち米のり大さじ3を入れ、だまがなくなるまで均一に混ぜます。
- 4
わけぎ40gを3cm長さに切り、人参40gを細い千切りにして薬味に加え、よく混ぜます。野菜を加えることで彩りが良くなり、キムチの食感に心地よい変化が生まれます。
- 5
チンゲン菜の葉を1枚ずつめくり、葉の間に薬味を薄く塗るように均一に絡めます。薬味が固まらないよう、指先で優しくなじませながら全体に広げることが重要です。
- 6
密閉容器に詰め、常温で4時間ほど一次発酵させた後、冷蔵庫で保存します。1日熟成させると、白菜キムチとは異なる爽やかでシャキシャキとした味わいが楽しめます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
塩漬けは20分で切り上げると茎がシャキッとします。
アミの塩辛大さじ1と魚醤大さじ1と1/2を先にもち米のりへ均一に溶くと、葉の間へ塗りやすくなります。