총각김치찌개
총각김치(알타리김치)로 끓인 김치찌개입니다. 일반 배추김치 대신 총각무의 아삭한 식감과 톡 쏘는 발효 맛이 특징이며, 돼지고기 앞다리살과 함께 끓여 국물에 기름기와 깊은 맛을 더합니다. 김치국물을 넉넉히 넣어 발효된 감칠맛이 진하고, 두부와 함께 먹으면 매콤하면서도 속이 든든합니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
총각김치는 무청과 무를 3~4cm 길이로 잘라 준비해요.
- 2
냄비에 돼지고기와 김치국물 반을 넣고 3분 볶아 잡내를 날려요.
- 3
총각김치, 물, 남은 김치국물을 넣고 중불에서 15분 끓여요.
- 4
양파, 고춧가루, 마늘을 넣고 7분 더 끓이며 농도를 맞춰요.
- 5
두부와 대파를 넣고 3분만 더 끓인 뒤 바로 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
돼지고기 김치찌개
돼지고기 목살과 잘 익은 신김치로 끓이는 한국 가정식의 대표 찌개입니다. 목살의 적당한 지방이 김치의 신맛과 만나 국물에 깊은 감칠맛을 만들어냅니다. 두부와 양파를 넣어 건더기를 보충하고, 국간장과 고춧가루로 간을 맞춥니다. 김치가 잘 익을수록 찌개 맛이 좋아지므로, 냉장고 속 오래된 김치를 활용하기에 좋은 요리입니다.
짜글이찌개
돼지고기와 감자를 고추장 양념으로 자작하게 끓여내는 짜글이찌개입니다. 감자가 푹 익으면서 국물에 녹아 걸쭉한 농도를 만들고, 돼지고기의 지방이 매콤달콤한 양념과 섞여 밥도둑 국물이 됩니다. 양파의 단맛과 대파의 향이 전체 맛의 균형을 잡아줍니다. 자작한 국물을 밥에 비벼 먹으면 별다른 반찬 없이도 한 끼가 해결됩니다.
갈치김치찌개
갈치와 묵은지를 함께 끓여내는 깊은 맛의 찌개입니다. 멸치다시마 육수에 무와 양파를 넣고 갈치의 기름진 살이 묵은지의 진한 산미와 어우러져 복합적인 맛을 냅니다. 고춧가루와 국간장으로 간을 맞추며, 갈치에서 우러나는 감칠맛이 국물 전체에 스며들어 밥 한 그릇을 비우게 만드는 찌개입니다. 특히 겨울철 뜨끈한 국물이 생각날 때 제격인 요리입니다.
김치찌개
잘 익은 김치와 삼겹살을 함께 끓여내는 한국 가정식의 대표 찌개입니다. 신김치의 강한 산미가 삼겹살의 기름기와 만나 깊고 복합적인 국물을 만들어냅니다. 된장 한 숟갈이 감칠맛의 층을 더하고, 두부가 매콤한 국물을 흡수하며 부드러운 식감을 제공합니다. 참기름으로 마무리해 고소한 향이 올라오는, 밥과 함께 먹으면 언제나 만족스러운 한 그릇입니다.
총각김치
총각김치는 알타리무를 통째로 소금에 2시간 절인 뒤 고춧가루, 멸치액젓, 마늘, 생강, 쪽파로 만든 양념에 버무려 숙성시키는 대표적인 무김치입니다. 고춧가루에 액젓을 먼저 섞어 불리면 입자가 부드러워지면서 색이 선명해지고, 이후 마늘과 생강을 더하면 매운맛에 깊이가 생깁니다. 무청이 너무 길면 질겨지므로 짧게 정리하는 것이 식감을 살리는 핵심입니다. 실온에서 하루 초벌 발효하면 탄산감이 생기면서 시원한 맛이 올라오고, 이후 냉장 보관하면 아삭한 식감과 매콤한 감칠맛이 오래 유지되는 사계절 김치입니다.
김치돼지고기국
잘 익은 신김치와 돼지고기 앞다리살을 들기름에 볶아 시작하는 국입니다. 고기를 먼저 볶아 기름을 뽑고 김치와 고춧가루를 넣어 3분 더 볶으면 발효산미와 돼지기름이 합쳐져 국물의 밑맛이 됩니다. 물과 양파를 넣고 15분간 끓인 뒤 두부를 넣으면, 두부가 매콤한 국물을 머금어 부드러운 식감의 균형을 잡아줍니다. 찌개보다 국물이 넉넉해 밥을 말아 먹기에 좋습니다.