コーヒーケーキ（シナモンシュトロイゼルのせサワークリームケーキ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 9 人前
- 材料
- 6
料理について
シナモンと黒砂糖を混ぜたシュトロイゼルを上面にのせて焼き上げるアメリカ式のおやつケーキだ。
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名前にコーヒーとある通り、コーヒーと一緒に楽しむことを前提に作られており、生地にコーヒーは入らない。 生地にサワークリームを加えることで、通常のバターケーキより格段にしっとりした口当たりになり、乳酸の軽い酸味が甘さを整える。 シュトロイゼルは黒砂糖、シナモン、薄力粉、冷たいバターを手でこすり合わせて粗いそぼろ状にしたもので、焼くと砂状にサクサクした層になり、柔らかいケーキの上で食感の対比を生む。 生地の中間にもシュトロイゼルを挟んで焼く方法が広く使われており、切ったときの断面に二本のシナモンの筋が現れる。 温かいうちに食べるとシナモンの香りが最もよく立ち上がる。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
オーブンを175°Cに予熱し、型にバターを薄く塗るか紙を敷きます。角まで密着させ、焼き上がりが崩れないようにします。
- 2手順
冷たいバターの一部、薄力粉の一部、砂糖の一部、シナモン2tspを指先でこすります。なめらかなペーストにせず、粗い粒を残します。
- 3手順
残りの柔らかいバターと砂糖を約2分混ぜ、明るくふんわりさせます。卵2個は1個ずつ加え、分離しないように混ぜます。
- 4手順
サワークリーム120mlを加えてなめらかにし、残りの薄力粉200gをふるい入れます。粉気が消えるまでだけ軽く混ぜます。
- 5手順
生地の半量を型に広げ、シュトロイゼルの一部を均一に散らします。残りの生地をのせて平らにし、上にも残りを散らします。
- 6加熱
175°Cで約35分焼き、表面が色づき、中央に刺した串に生の生地が付かなければ出します。10分休ませ、温かいうちに切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- サワークリームで普通のバターケーキよりしっとり繊細な生地に
- 仕上げの目安
- 残りの柔らかいバターと砂糖を約2分混ぜ、明るくふんわりさせます。
- 失敗を防ぐ
- 角まで密着させ、焼き上がりが崩れないようにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
55分, 6 個の材料
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