タラと大根のタン（タラと大根の澄んだ韓国魚スープ）

タラの身300gを4cm角の大きさに切り、清酒大さじ1を全体に振りかけます。そのまま10分間置いて、魚特有の生臭さをしっかりと取り除いてから調理を始めましょう。

大根180gを3cm角で厚さ0.5cmの薄い短冊切りにし、長ネギ1本は1cm幅の斜め切りにします。野菜をこのように切ることで、煮た時に出汁の味がしっかりと染み込みやすくなります。

鍋に煮干し出汁1.2Lと切った大根を入れ、中火で8分間加熱します。大根が透き通るまで煮ることで、スープに大根特有のすっきりとした自然な甘みが十分に溶け出し、味に深みが出ます。

下味をつけたタラを加え、中火でさらに6分間煮込みます。浮いてくるアクを丁寧に取り除いて透明なスープに仕上げましょう。身が崩れやすいため、強くかき混ぜないよう注意してください。

薄口醤油大さじ1とニンニクみじん切り小さじ1でコクを出し、長ネギを加えて3分間煮ます。仕上げに塩0.3小さじを加え、スープのあっさりとした深みのある味をきれいに整えましょう。

火を止める30秒前に春菊40gを加えて、爽やかな香りをスープに移します。春菊が少ししんなりしたら、タラの身が崩れないようにお玉で優しくすくって、スープと一緒に器へ盛り付けます。