대구 무탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
대구살 300g은 사방 4cm 크기의 도톰한 조각으로 썰어 청주 1큰술을 고루 뿌리고 10분간 둡니다.
설명 더 보기
무 180g은 3cm 크기, 0.5cm 두께로 나박 썰고 대파 1대는 1cm 두께로 어슷썹니다. 냄비에 멸치육수 1200ml와 무를 먼저 넣어 중불에서 8분 끓입니다. 무 조각이 투명해지고 국물에 단맛이 우러난 상태에서 재워 둔 대구를 넣습니다. 같은 중불로 6분 더 익히며 떠오르는 흰 거품을 걷되, 살이 부서지기 쉬우므로 주걱으로 세게 젓지 않습니다. 국간장 1큰술과 다진 마늘 1작은술, 썬 대파를 더한 뒤 3분 끓입니다. 소금 0.3작은술로 부족한 간을 맞춥니다. 불을 끄기 30초 전에 쑥갓 40g을 넣습니다. 쑥갓의 숨이 살짝 죽으면 곧바로 가열을 끝내 향이 날아가지 않게 합니다. 대구 조각이 흐트러지지 않도록 국자로 조심스럽게 떠서 무와 국물, 쑥갓을 고르게 나누어 담아 2인분으로 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
대구살 300g을 사방 4cm 크기로 두툼하게 썰고 청주 1큰술을 골고루 뿌려 10분간 재워 비린내를 확실히 잡아요.
- 2준비
무 180g은 3cm 크기의 0.5cm 두께로 나박 썰고 대파 1대는 1cm 두께로 어슷하게 썰어 국물 맛이 잘 우러나게 준비해요.
- 3불 조절
냄비에 멸치육수 1.2L와 썰어둔 무를 넣고 중불에서 8분간 보글보글 끓여 무가 투명해지며 시원한 단맛이 충분히 나오게 우려내요.
- 4불 조절
재워둔 대구살을 넣고 중불에서 6분간 더 끓이며 떠오르는 거품을 깔끔히 걷어내요.
생선 살이 부서지기 쉬우니 주걱으로 세게 젓지 않도록 주의해요.
- 5불 조절
국간장 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣고 대파를 더해 3분간 끓여요.
소금 0.3작은술로 부족한 간을 맞춰 국물의 담백하고 시원한 맛을 살려요.
- 6마무리
불을 끄기 30초 전 쑥갓 40g을 넣어 향을 살린 뒤 바로 불을 꺼요.
쑥갓의 숨이 살짝 죽으면 살이 부서지지 않게 국물과 함께 그릇에 조심스럽게 담아내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 청주에 10분 재워 비린내 잡고 생선 본연의 담백함을 살림
- 완성과 마무리
- 냄비에 멸치육수 1.2L와 썰어둔 무를 넣고 중불에서 8분간 보글보글 끓여 무가 투명해지며 시원한 단맛이 충분히 나오게 우려내요.
- 실패 방지
- 생선 살이 부서지기 쉬우니 주걱으로 세게 젓지 않도록 주의해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
40분, 9 개 재료
같은 카테고리 중앙값
45분, 8 개 재료
310개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
