대구 무탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
기름기가 적은 대구살로 끓여 국물이 맑고 가볍습니다.
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대구는 청주에 잠깐 재웠다가 무를 먼저 끓인 멸치육수에 넣고, 불을 끄기 30초 전에 쑥갓을 얹어 숨만 살짝 죽입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
대구살 300g을 사방 4cm 크기로 두툼하게 썰고 청주 1큰술을 골고루 뿌려 10분간 재워 비린내를 확실히 잡습니다.
- 2
무 180g은 3cm 크기의 0.5cm 두께로 나박 썰고 대파 1대는 1cm 두께로 어슷하게 썰어 국물 맛이 잘 우러나게 준비합니다.
- 3
냄비에 멸치육수 1.2L와 썰어둔 무를 넣고 중불에서 8분간 보글보글 끓여 무가 투명해지며 시원한 단맛이 충분히 나오게 우려냅니다.
- 4
재워둔 대구살을 넣고 중불에서 6분간 더 끓이며 떠오르는 거품을 깔끔히 걷어냅니다.
생선 살이 부서지기 쉬우니 주걱으로 세게 젓지 않도록 주의합니다.
- 5
국간장 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣고 대파를 더해 3분간 끓입니다.
소금 0.3작은술로 부족한 간을 맞춰 국물의 담백하고 시원한 맛을 살립니다.
- 6
쑥갓 40g을 넣고 30초 뒤 불을 끕니다.
쑥갓의 숨이 살짝 죽으면 살이 부서지지 않게 국물과 함께 그릇에 조심스럽게 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
생선은 끓기 시작한 뒤 강하게 저으면 살이 부서집니다.
쑥갓은 마지막 30초에 넣어야 향이 선명합니다.