Dak Bong Jorim (Coxinhas da asa de frango cozidas no molho de soja coreano)
Resumo rápido
O Dak-bong-jorim cozinha lentamente coxinhas da asa de frango em uma mistura de molho de soja, açúcar e vinho culinário em fogo médio-baixo.
O que torna este prato especial
- Selagem de 4 minutos antes do cozimento retém os sucos durante o longo cozimento
- A pele fica pegajosa e laqueada; a carne sai do osso facilmente ao terminar
- Gengibre e cebolinha desde o início eliminam o odor de ave do caldo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 600 g de coxinhas da asa de frango em água fria por 10 minutos e escorra bem em uma peneira.
- 2 Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto, sem óleo, e distribua as coxinhas em uma só camada.
- 3 Adicione 4 colheres de sopa de molho de soja, 250 ml de água, 1 colher de so...
O Dak-bong-jorim cozinha lentamente coxinhas da asa de frango em uma mistura de molho de soja, açúcar e vinho culinário em fogo médio-baixo. À medida que o líquido reduz, o tempero se concentra em uma cobertura brilhante na superfície de cada pedaço. A pele torna-se pegajosa e caramelizada por absorver o molho, enquanto a carne por dentro fica macia o suficiente para se soltar do osso facilmente. O gengibre e a cebolinha neutralizam qualquer odor forte, deixando um retrogosto limpo. Uma grande quantidade conserva-se bem na geladeira e reaquece sem perder o sabor, tornando-se um acompanhamento prático para preparar com antecedência.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Deixe 600 g de coxinhas da asa de frango em água fria por 10 minutos e escorra bem em uma peneira.
Seque toda a superfície com papel de cozinha para dourar, sem cozinhar no vapor nem espirrar.
- 2Controle
Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto, sem óleo, e distribua as coxinhas em uma só camada.
Doure por 2 minutos de cada lado, até a pele ganhar cor e soltar um pouco de gordura.
- 3Tempero
Adicione 4 colheres de sopa de molho de soja, 250 ml de água, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de vinho culinário, 1 colher de sopa de alho picado e 10 g de gengibre fatiado. Ferva em fogo alto até dissolver o açúcar.
- 4Controle
Quando o molho ferver, reduza para fogo médio, tampe a frigideira e cozinhe por 10 minutos.
Vire uma vez na metade para cozinhar por igual e abaixe um pouco o fogo se o líquido reduzir rápido demais.
- 5Tempero
Destampe e reduza por mais 4 minutos, regando as coxinhas com o molho enquanto engrossa.
Elas estarão bem temperadas quando a superfície ficar marrom escura e brilhante, com apenas uma camada fina de molho no fundo.
- 6Final
Adicione 40 g de cebolinha cortada na diagonal e cozinhe por mais 2 minutos; depois desligue o fogo.
Finalize quando o molho cair devagar da colher; para um glacê mais intenso, reduza por apenas 1 minuto extra.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Daknalgae Ganjang Jorim (Asas de frango coreanas cozidas no molho de soja)
Asas de frango coreanas cozidas no molho de soja são fervidas em uma cobertura de molho de soja, açúcar, alho e gengibre até que o molho reduza para uma camada espessa e brilhante. Fazer cortes nas asas antecipadamente permite que o tempero chegue à carne, e vinte minutos de cozimento com a panela tampada seguidos por dez minutos de redução destampada concentram o líquido em uma laca pegajosa. O gengibre mantém o sabor limpo ao neutralizar quaisquer notas fortes de carne, e um fio final de óleo de gergelim adiciona calor. As asas ficam tão macias que a carne se solta do osso facilmente, tornando este um prato que agrada a todos, tanto crianças quanto adultos.
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O deodeok butter bap é uma tigela de arroz coreana que apresenta a raiz de montanha glaceada em manteiga e molho de soja. O deodeok é descascado, levemente batido para amaciar suas fibras e, em seguida, selado na manteiga até dourar. Uma mistura de molho de soja, xarope de oligossacarídeo e alho é despejada por cima e reduzida até formar uma cobertura brilhante que adere a cada tira. O aroma natural agridoce da raiz, que pode ser forte quando crua, suaviza-se com a riqueza da manteiga, mantendo-se distintamente presente. Um pedaço final de manteiga misturado ao molho pouco antes de servir adiciona uma camada de profundidade aveludada. O deodeok glaceado é colocado sobre o arroz quente com o molho da frigideira por cima, finalizado com cebolinha picada e sementes de gergelim. O prato fica melhor na primavera, quando o deodeok fresco está na estação e a fragrância da raiz é mais pronunciada.
Dak Ganjang Jorim (Frango coreano ensopado no molho de soja)
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Para servir junto
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