Dak-nalgae-ganjang-jorim (asas de frango coreanas cozidas em molho de soja)
Resumo rápido
O Dak-nalgae-ganjang-jorim consiste em asas de frango cozidas em uma mistura de molho de soja, açúcar e alho em fogo médio-baixo por um tempo prolongado.
O que torna este prato especial
- O molho lacra a pele com brilho marrom; a cartilagem amolece com textura macia
- Retirar do fogo justo antes de queimar o fundo para o glaze mais pegajoso
- Roer a carne dos ossos pequenos é parte essencial da experiência
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 800 g de asas de frango em água fria por 10 minutos para retirar o sangue.
- 2 Aqueça uma panela em fogo médio e espalhe as asas sem adicionar óleo.
- 3 Adicione 5 colheres de sopa de molho de soja, 250 ml de água, 1 colher de so...
O Dak-nalgae-ganjang-jorim consiste em asas de frango cozidas em uma mistura de molho de soja, açúcar e alho em fogo médio-baixo por um tempo prolongado. A pele fina das asas absorve o tempero e ganha uma cobertura marrom brilhante, enquanto a cartilagem perto das juntas amolece quanto mais tempo cozinha. O gengibre e a cebolinha eliminam odores fortes e adicionam uma nota fresca. À medida que o líquido do cozimento reduz, o molho restante torna-se espesso e concentrado. Comer as asas com as mãos adiciona um elemento tátil que torna este prato popular também como petisco para acompanhar bebidas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 800 g de asas de frango em água fria por 10 minutos para retirar o sangue.
Retire e pressione com papel de cozinha até secar bem, para dourar melhor e espirrar menos.
- 2Controle
Aqueça uma panela em fogo médio e espalhe as asas sem adicionar óleo.
Vire por cerca de 4 minutos, até a pele soltar gordura e a superfície começar a dourar levemente.
- 3Tempero
Adicione 5 colheres de sopa de molho de soja, 250 ml de água, 1 colher de sopa de açúcar, alho picado, 10 g de gengibre e pimenta-do-reino. Ferva em fogo alto, raspando o fundo para soltar os resíduos dourados.
- 4Controle
Quando ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe sem tampa por cerca de 18 minutos.
Vire as asas duas ou três vezes para o tempero cobrir os dois lados e alcançar as juntas.
- 5Tempero
Quando o líquido reduzir para menos da metade e as asas estiverem brilhantes e marrom-escuras, adicione 60 g de cebolinha cortada na diagonal. Se o molho engrossar rápido demais, junte uma ou duas colheres de água.
- 6Final
Cozinhe por mais 3 minutos, virando as asas até a cebolinha amolecer.
Desligue o fogo quando o molho cobrir uma colher e pingar devagar, depois sirva imediatamente enquanto o glaze está pegajoso.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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O Dubu gangjeong utiliza a técnica de fritura dupla do frango frito coreano - o tofu passado no amido é frito até que a casca fique bem crocante e depois envolvido em um glacê pegajoso. O tofu deve ser seco e cortado em cubos antes de ser passado no amido de batata, o que produz uma crosta mais fina e crocante do que a farinha de trigo. O glacê - gochujang, molho de soja, açúcar e xarope de arroz cozidos até formarem bolhas grandes - é despejado sobre o tofu quente e misturado rapidamente para que cada pedaço receba um acabamento laqueado uniforme. O prato originou-se como uma adaptação da culinária de templo para o gangjeong de carne e tornou-se um popular anju (petisco para acompanhar bebidas) em bares coreanos. O contraste entre a casca caramelizada e levemente mastigável e o interior macio define a experiência. É melhor consumido em dez minutos, antes que a cobertura absorva umidade e perca a crocância.
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Para servir junto
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