Dak Ganjang Jorim (Frango coreano ensopado no molho de soja)
Resumo rápido
O Dak ganjang-jorim é a sobrecoxa de frango ensopada com batatas em uma calda de molho de soja enriquecida com xarope de oligossacarídeo, alho e suco de gengibre.
O que torna este prato especial
- Secar bem antes de dourar cria aroma de Maillard que o brasear sozinho nao consegue
- 5 minutos finais sem tampa reduzem o molho a um glaze aderente
- Uma pimenta cheongyang quebra a doçura do oligossacarideo no final
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 700 g de coxa de frango sem osso em pedacos do bocado e seque bem com papel toalha.
- 2 Corte 220 g de batata em cubos grandes e 160 g de cebola em tiras grossas.
- 3 Combine 5 colheres de sopa de molho de soja, 450 ml de agua, 2 de xarope de...
O Dak ganjang-jorim é a sobrecoxa de frango ensopada com batatas em uma calda de molho de soja enriquecida com xarope de oligossacarídeo, alho e suco de gengibre. Enquanto as sobrecoxas cozinham, a base de soja penetra nas fibras musculares, deixando a carne profundamente temperada com um acabamento marrom brilhante. Os pedaços de batata desmancham ligeiramente nas bordas e absorvem o líquido do ensopado, tornando-se macios e satisfatórios. Uma única pimenta cheongyang adicionada à panela dá um toque picante leve e persistente que evita que o perfil doce e salgado se torne monótono.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 700 g de coxa de frango sem osso em pedacos do bocado e seque bem com papel toalha.
Remover a umidade ajuda o molho a cobrir uniformemente depois.
- 2Preparo
Corte 220 g de batata em cubos grandes e 160 g de cebola em tiras grossas.
- 3Tempero
Combine 5 colheres de sopa de molho de soja, 450 ml de agua, 2 de xarope de oligossacarideo, 1 de alho e 1/2 colher de cha de suco de gengibre em tigela para o molho.
- 4Tempero
Coloque o frango e o molho na panela e cozinhe em fogo medio por 15 minutos.
Retire a espuma que subir para manter o caldo limpo.
- 5Tempero
Adicione a batata e a cebola e braseie em fogo medio-baixo por mais 15 minutos.
As batatas absorvem o caldo e amolecem enquanto o tempero penetra.
- 6Tempero
Adicione 1 pimenta cheongyang em diagonal e braseie mais 5 minutos ate o molho reduzir a uma camada fina e brilhante.
Depois dos passos
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Beoseot Japchae (japchae de cogumelos e macarrão de vidro coreano)
Este japchae sem carne substitui a carne bovina por shiitake - um ingrediente fundamental da culinária budista de templo. O macarrão de amido de batata-doce é demolhado, fervido e enxaguado para obter um brilho vítreo, sendo depois refogado com um tempero de soja, açúcar e alho. O shiitake fornece a base de umami, enquanto o espinafre e a cenoura refogada adicionam cor e textura. Cada vegetal é cozido separadamente porque os cogumelos liberam água e as cebolas precisam de tempo para adoçar. O repouso de dez minutos permite que os temperos se equilibrem.
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Para servir junto
Hoe Deopbap (Tigela de arroz com sashimi coreano de linguado e cho-gochujang)
Fatias de sashimi de linguado são colocadas sobre pepino, alface e folhas de perila cortados em julienne sobre arroz levemente resfriado, temperado com cho-gochujang pouco antes de comer. O arroz não deve estar muito quente, pois o calor residual amolece o sashimi e tira o brilho de sua textura limpa. A acidez do vinagre e o calor do chili no cho-gochujang realçam o sabor suave do peixe, enquanto o óleo e as sementes de gergelim deixam um final de nozes no paladar. Manter os vegetais bem refrigerados antes da montagem cria um contraste de temperatura com o arroz quente que intensifica cada mordida.
Godeulppaegi Kimchi (kimchi de raiz de alface coreana)
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Chueo-tang (Sopa de peixe-loach coreana com verduras de rabanete secas)
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