Beoseot-jeon (Panqueca de cogumelos coreana)
Resumo rápido
Beoseot-jeon é uma panqueca de cogumelos coreana feita com fatias finas de cogumelo eryngii (king oyster) e shiitake, cobertas por uma massa leve de mistura para panqueca...
O que torna este prato especial
- Textura mastigável do cogumelo ostra contrasta com massa crocante nas lamelas do shiitake
- Pasta de camarão fermentada na massa substitui tempero separado
- Secar os cogumelos antes é essencial; umidade residual amolece o jeon
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 120 g de cogumelo eryngii e 80 g de shiitake em fatias de 0,5 cm, limpando as ranhuras do shiitake.
- 2 Em uma tigela, junte 0,8 xícara de mistura para panqueca coreana, 0,7 xícara...
- 3 Adicione os cogumelos à massa e levante-os delicadamente com hashis ou pinça para cobrir.
Beoseot-jeon é uma panqueca de cogumelos coreana feita com fatias finas de cogumelo eryngii (king oyster) e shiitake, cobertas por uma massa leve de mistura para panqueca coreana, ovo e água, e depois frita até dourar. O cogumelo eryngii contribui com uma textura firme e mastigável de seus talos grossos, enquanto os chapéus do shiitake retêm a massa em suas ranhuras naturais, criando bordas extra crocantes. O segredo é manter a camada de massa fina para que o sabor terroso do cogumelo se destaque, e secar os cogumelos fatiados antes de misturar - o excesso de umidade deixa a panqueca murcha em vez de crocante. Mergulhar no cho-ganjang, uma mistura de molho de soja e vinagre, realça o umami natural dos cogumelos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 120 g de cogumelo eryngii e 80 g de shiitake em fatias de 0,5 cm, limpando as ranhuras do shiitake.
Pressione os dois lados com papel toalha para evitar uma panqueca murcha.
- 2Tempero
Em uma tigela, junte 0,8 xícara de mistura para panqueca coreana, 0,7 xícara de água, 1 ovo e 0,3 colher de chá de sal.
Mexa só até sumirem pontos secos, sem bater demais.
- 3Passo
Adicione os cogumelos à massa e levante-os delicadamente com hashis ou pinça para cobrir.
A camada deve ser fina e presa à superfície, preservando o aroma e a textura mastigável dos cogumelos.
- 4Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio baixo e espalhe 2 colheres de sopa de óleo por toda a superfície.
Disponha os cogumelos com massa em uma camada fina e preencha pequenas frestas com a massa restante.
- 5Passo
Frite sem tampa por cerca de 4 minutos, até as bordas parecerem secas e a parte de baixo dourar, então vire.
Não pressione com força com a espátula, pois os cogumelos soltam umidade.
- 6Final
Cozinhe o outro lado por 4 a 5 minutos, até os cogumelos ficarem macios por dentro e crocantes por fora.
Escorra brevemente e sirva quente com cho-ganjang, se for usar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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