おかず簡単

刻み昆布の和え物

早わかり

合計時間: 15分
難易度: 簡単
分量: 2 人前
材料: 9

料理について

刻み昆布の和え物は、刻み昆布200gを水で戻して短時間ゆで、千切りきゅうりと粉唐辛子のたれで仕上げる副菜です。

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昆布はたっぷりの冷水に10分浸します。沸騰した湯へ移して正確に20秒ゆで、すぐ冷水ですすいで手で水気を絞ります。この順番なら昆布を熱湯へ長く置かず、後から加えるたれも薄まりにくくなります。きゅうり60gは縦半分に切って種の部分を除き、細く均一に切ります。粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1.5、砂糖小さじ1、醤油大さじ1、にんにく小さじ0.5を、砂糖が溶けるまで混ぜます。水気を切った昆布ときゅうりを入れ、すべての細切りへたれが付くよう手で軽く和えます。ごま油小さじ0.5といりごま大さじ0.5を加えて一度だけ混ぜ、冷蔵庫で10分以上冷やしてから盛り付けます。戻す時間、20秒の加熱、冷却、水切り、冷蔵の順を確認しながら作れます。

材料

人前

材料名量単位

刻み昆布200 gg

粉唐辛子1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

酢1½ 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

砂糖1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

醤油1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

にんにく（みじん切り）½ 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

きゅうり60 gg

ごま油½ 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

いりごま½ 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

味付け

刻み昆布200gを大きめのボウルに入れ、冷水をたっぷり注いで10分浸し、塩気をしっかり抜きます。水は少なくとも昆布が完全に浸るほど注いでください。
2

手順

鍋に湯を沸かし、戻した昆布を入れてきっかり20秒湯通しします。すぐに引き上げて冷水にさらし、手でしっかり絞って水気を完全に除いてください。
3

準備

きゅうり60gを縦半分に切り、スプーンで種をかき取ってから均一な細い千切りにします。均一な太さにすると仕上がりの食感が揃い、見た目も美しくなります。
4

仕上げ

ボウルに粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、醤油大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1/2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを仕上げます。
5

準備

水気を絞った刻み昆布ときゅうりの千切りをタレのボウルに加え、昆布全体にタレが均一に行き渡るよう手で丁寧に和えます。和えすぎず、昆布の食感を残してください。
6

仕上げ

ごま油小さじ1/2をまわしかけ、いりごま大さじ1/2を散らしてもう一度軽く和えます。冷蔵庫で10分以上冷やしてから冷たいうちに器に盛って仕上げます。