刻み昆布の和え物

刻み昆布200gを大きめのボウルに入れ、冷水をたっぷり注いで10分浸し、塩気をしっかり抜きます。水は少なくとも昆布が完全に浸るほど注いでください。

鍋に湯を沸かし、戻した昆布を入れてきっかり20秒湯通しします。すぐに引き上げて冷水にさらし、手でしっかり絞って水気を完全に除いてください。

きゅうり60gを縦半分に切り、スプーンで種をかき取ってから均一な細い千切りにします。均一な太さにすると仕上がりの食感が揃い、見た目も美しくなります。

ボウルに粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、醤油大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1/2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを仕上げます。

水気を絞った刻み昆布ときゅうりの千切りをタレのボウルに加え、昆布全体にタレが均一に行き渡るよう手で丁寧に和えます。和えすぎず、昆布の食感を残してください。

ごま油小さじ1/2をまわしかけ、いりごま大さじ1/2を散らしてもう一度軽く和えます。冷蔵庫で10分以上冷やしてから冷たいうちに器に盛って仕上げます。