刻み昆布の和え物（昆布ときゅうりの甘酢ピリ辛和え）
早わかり
刻み昆布は冷水に10分浸けて塩気を抜き、沸騰した湯に20秒だけ通して弾力のある食感を残します。粉唐辛子、酢、醤油、砂糖、にんにくのタレを加え、千切りきゅうりが清涼感を添えます。海藻特有のミネラルの味わいの上に甘酸っぱくピリ辛なタレが重なり、ごま油と炒りごまで仕上げます。コリコリとした噛みごたえが、柔らかい韓国の海藻料理とは一線を画します...
この料理の特別なポイント
- ちょうど20秒の茹でがコリコリした食感の決め手
- 10分冷水浸しで塩気を抜き弾力を引き出す
- 海藻のミネラル感の上に酢の酸味と唐辛子が重なる
主な材料
調理の流れ
- 1 刻み昆布200gを大きめのボウルに入れ、冷水をたっぷり注いで10分浸し、塩気をしっかり抜きます。水は少なくとも昆布が完全に浸るほど注いでください。
- 2 鍋に湯を沸かし、戻した昆布を入れてきっかり20秒湯通しします。すぐに引き上げて冷水にさらし、手でしっかり絞って水気を完全に除いてください。
- 3 きゅうり60gを縦半分に切り、スプーンで種をかき取ってから均一な細い千切りにします。均一な太さにすると仕上がりの食感が揃い、見た目も美しくなります。
刻み昆布は冷水に10分浸けて塩気を抜き、沸騰した湯に20秒だけ通して弾力のある食感を残します。粉唐辛子、酢、醤油、砂糖、にんにくのタレを加え、千切りきゅうりが清涼感を添えます。海藻特有のミネラルの味わいの上に甘酸っぱくピリ辛なタレが重なり、ごま油と炒りごまで仕上げます。コリコリとした噛みごたえが、柔らかい韓国の海藻料理とは一線を画します。冷やして食べるのがおいしく、お弁当のおかずにも向いています。20秒を超えて茹でると食感が損なわれるため、時間を守ることが大切です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
刻み昆布200gを大きめのボウルに入れ、冷水をたっぷり注いで10分浸し、塩気をしっかり抜きます。水は少なくとも昆布が完全に浸るほど注いでください。
- 2手順
鍋に湯を沸かし、戻した昆布を入れてきっかり20秒湯通しします。すぐに引き上げて冷水にさらし、手でしっかり絞って水気を完全に除いてください。
- 3準備
きゅうり60gを縦半分に切り、スプーンで種をかき取ってから均一な細い千切りにします。均一な太さにすると仕上がりの食感が揃い、見た目も美しくなります。
- 4仕上げ
ボウルに粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、醤油大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1/2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを仕上げます。
- 5準備
水気を絞った刻み昆布ときゅうりの千切りをタレのボウルに加え、昆布全体にタレが均一に行き渡るよう手で丁寧に和えます。和えすぎず、昆布の食感を残してください。
- 6仕上げ
ごま油小さじ1/2をまわしかけ、いりごま大さじ1/2を散らしてもう一度軽く和えます。冷蔵庫で10分以上冷やしてから冷たいうちに器に盛って仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
ブロッコリーとエビのポックム（韓国風炒め）
殻を剥いて背わたを取ったエビにみりんとこしょうで下味をつけ、下茹でしたブロッコリーと一緒に強火で手早く炒める料理です。エビはピンク色に変わる瞬間が適切な火入れのタイミングで、それ以上加熱するとタンパク質が収縮して硬くなります。ブロッコリーを短く下茹でしておくとフライパンで水分が出にくくなるため、味付けが薄まらず食材にしっかり絡みます。醤油とオイスターソースが旨味の柱となり、薄切りにんにくが油に香りを移して全体に香ばしい下地を作ります。パプリカのシャキシャキした食感と鮮やかな色が加わり、タンパク質とビタミンCを一皿で摂れる軽くて手早い夕食になります。ご飯の上にのせて丼にしてもよく合います。
トゥブジョン（豆腐のチヂミ）（卵衣のカリカリ豆腐チヂミ）
トゥブジョンは木綿豆腐を1cm厚に切り、塩とこしょうで下味をつけてから薄く小麦粉をまぶし、卵液をくぐらせて油をひいたフライパンできつね色に焼き上げるおかずです。日常の家庭料理として定番であるだけでなく、祭祀の膳にも欠かさずのぼる伝統的な一品です。豆腐の水切りが最も重要な下準備で、キッチンペーパーに包んで重しをのせ15分以上押さえることで、焼く際に油がはねず卵の衣がしっかりと密着します。中火で片面を3〜4分動かさずに焼くことで均一な黄金色のクラストが作られ、頻繁に返すと衣がはがれて豆腐がむき出しになります。焼き上がったトゥブジョンは香ばしくあっさりした味わいですが、そのままでは刺激が少ないため、醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたタレにつけて食べると塩気のある酸味と辛みが加わり、シンプルな材料でも豊かな味になります。熱々のうちは卵の衣が薄くカリッとし、冷めると外側がしっとりしながら内側は柔らかいまま保たれます。
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