刻み昆布の和え物（昆布ときゅうりの甘酢ピリ辛和え）
刻み昆布は冷水に10分浸けて塩気を抜き、沸騰した湯に20秒だけ通すと弾力のある食感が活きます。コリコリとした昆布に粉唐辛子・酢・醤油・砂糖・にんにくのタレを加えると、海藻特有のミネラルの味わいの上に甘酸っぱくピリ辛なタレが重なります。千切りきゅうりが清涼感を添え、ごま油といりごまで仕上げるとすっきりとしながらも噛みごたえのある副菜が完成します。冷やして食べるのがおいしく、お弁当のおかずにもよく合います。
分量調整
作り方
- 1
刻み昆布を冷水に10分浸けて塩気を抜きます。
- 2
沸騰した湯に20秒通してから冷水ですすぎ、水気をしっかり絞ります。
- 3
きゅうりを千切りにします。
- 4
ボウルに粉唐辛子、酢、砂糖、醤油、にんにくを混ぜてタレを作ります。
- 5
刻み昆布ときゅうりを加えて均一に和えます。
- 6
ごま油といりごまを加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コシレギの和え物（プチプチ食感の甘酢海藻）
コシレギムチムは、コシレギという紅藻類の海藻を軽く茹でて酸っぱいタレで和えた低カロリーおかずです。コシレギは細く長い茎状の海藻で、プチプチと切れる独特の食感が他の海藻類では味わえない魅力です。20秒以上茹でるとこの食感が失われるので正確なタイミングが重要で、すぐに冷水で冷やすと質感が保たれます。粉唐辛子・薄口醤油・酢・梅エキス・にんにく・ごま油のタレは酸味があり、梅の果実香が加わって爽やかな仕上がりです。千切りきゅうりを一緒に入れると海藻の海の風味ときゅうりの新鮮な香りが交差しバランスが取れます。72kcalとカロリーが非常に低くダイエット食によく登場し、食物繊維も豊富で満腹感が高いのも特徴です。夏のおかずとして冷たく出すとさらに美味しいです。
ブロッコリーのテンジャン和え（茹でブロッコリー味噌酢だれ）
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チョンガク（緑の海藻）の和え物
チョンガクは南海岸で採取される緑藻類で、濃厚な海の香りと軟骨のようにコリコリとした食感が独特です。沸騰した湯に10秒だけ入れてすぐに取り出すと、色は鮮やかなまま食感が保たれます。水気を絞って食べやすく切り、酢・醤油・粉唐辛子・にんにく・砂糖のタレで和えると、酢の酸味が海藻特有の塩気を抑えながらさっぱりと仕上がります。時間が経つと柔らかくなるため、和えたらすぐに食べる必要があります。全羅南道の海岸市場で冬から初春にかけて見られる季節の副菜です。
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ツルマンネングサ（ドルナムル）は春に小川のほとりに育つ多肉植物で、ぷっくりとした翡翠色の葉を噛むとわずかに酸味のある草の汁が弾けます。ほとんどのナムルと異なり加熱してはいけません――ほんの数秒茹でるだけでも特有のシャキシャキ感が失われます。冷水で洗ってそのまま粉唐辛子・酢・魚醤・にんにく・砂糖のタレで軽く和えます。魚醤の発酵した旨味が酢の酸味の下でほのかに支えます。和えて数分以内に食べないと食感が失われる、本当の意味での即席副菜です。
チョンガッキムチ（海藻キムチ）
チョンガッキムチは海から採れる海藻であるチョンガッを大根の千切り、わけぎと一緒に唐辛子粉(コチュガル)・カタクチイワシの魚醤・もち米糊の薬味で和えて作るキムチです。チョンガッ特有のコリコリした食感と濃い海の香りが一般的な野菜キムチとは異なる独特の風味を生み出します。大根の千切りに薬味を先に和えて味を染み込ませた後、チョンガッとわけぎを入れて素早く混ぜるのがポイントで、長く揉むとチョンガッが硬くなるからです。冷蔵1日熟成させると海藻の塩味と発酵薬味の旨味が調和し、海鮮料理やあっさりしたクッパと一緒に出すと海の香りが引き立つ季節のキムチです。
わかめの茎とりんごのからしサラダ（韓国風からし和え）
塩蔵わかめの茎を冷水で戻して塩分を抜き、さっと茹でてコリコリとした食感を活かした韓国風サラダです。千切りりんごの爽やかな甘みが海藻特有の磯の香りと合わさり、さっぱりとした対比を生み出し、薄切りの玉ねぎがほのかなピリッとした辛味を添えます。からしと酢、オリゴ糖を混ぜたドレッシングが鼻にツンと刺激を与えつつも、オリゴ糖のまろやかな甘みが鋭い酸味をやさしく包みます。りんごにはあらかじめレモン汁をまぶして変色を防ぎ、ドレッシングに和えてから3分だけ置くと食材にちょうどよく味が馴染みます。