トドク リンゴ エゴマサラダ（ツリガネニンジンとりんごの韓国風サラダ）

仕上がりは2皿分です。 トドク180gは皮を薄くむき、刃の平らな面で軽く押して繊維をゆるめ、縦方向へ長く手で裂きます。 冷水の中に5分置いて苦みを抜いた後、ざるへ上げて水気が残らないようにします。 フライパンを弱火で温め、トドクをまず2分炒ります。 さわやかな香りがまだ立たなければ3分まで続け、焦げを避けるため火を強めません。 りんごは120g用意し、皮を残して0.3cm幅の細い千切りにします。 切った直後にレモン汁大さじ1を絡めて変色を防ぎます。 コチュジャン大さじ1、酢大さじ1、オリゴ糖シロップ大さじ1、エゴマ油大さじ1、エゴマパウダー大さじ1.5を合わせます。 粉がなじみ、ドレッシングにとろみが出るまで混ぜます。 大きなボウルへトドク、りんご、ベビーリーフ60gを移し、ドレッシングを加えます。 根の形を崩さないよう軽く返して全体へ絡め、食べる直前に皿へ盛ります。