トドク リンゴ エゴマサラダ（ツリガネニンジンとりんごの韓国風サラダ）
早わかり
トドク（ツリガネニンジン）をすりこぎで叩いて裂き、独特の香り高いコリコリした食感を活かした韓国風サラダです。トドクは秋から早春にかけてが旬で、焼き物や和え物だけでなく、新鮮な野菜と合わせたサラダにしても食感と香りがよく活きます。りんごを薄く切って加えると甘い果汁がトドクのほろ苦さを和らげます。コチュジャンと酢を混ぜたドレッシングが甘辛酸っ...
この料理の特別なポイント
- 軽く叩いて繊維に沿って手で裂くことでドドックの弾力と土っぽい香りが出る
- コチュジャンと酢のドレッシングにえごま粉が濃い香ばしさで締める
- 食べる直前にドレッシングを和えてドドックを水っぽくせずシャキシャキに保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 デドク180gをナイフで薄く皮をむき、刃の平らな面で軽く押して繊維をほぐしてから縦に長く手でちぎります。
- 2 ちぎったデドクを冷水に5分浸けて苦みを抜いてからザルにあけて水気を完全に切ります。
- 3 フライパンを弱火で熱し、デドクを入れて2〜3分、さわやかな香りが立つまで軽く炒ります。強すぎると焦げるので弱火をキープします。
トドク（ツリガネニンジン）をすりこぎで叩いて裂き、独特の香り高いコリコリした食感を活かした韓国風サラダです。トドクは秋から早春にかけてが旬で、焼き物や和え物だけでなく、新鮮な野菜と合わせたサラダにしても食感と香りがよく活きます。りんごを薄く切って加えると甘い果汁がトドクのほろ苦さを和らげます。コチュジャンと酢を混ぜたドレッシングが甘辛酸っぱい味わいを纏わせ、エゴマパウダーが香ばしく深みのある香りで仕上げます。叩く際は強く叩きすぎると繊維が潰れるため、軽く叩いて手で裂くのが食感を保つコツです。ドレッシングは食べる直前に和えると水分が出ずシャキシャキした状態を保てます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
デドク180gをナイフで薄く皮をむき、刃の平らな面で軽く押して繊維をほぐしてから縦に長く手でちぎります。
- 2準備
ちぎったデドクを冷水に5分浸けて苦みを抜いてからザルにあけて水気を完全に切ります。
- 3火加減
フライパンを弱火で熱し、デドクを入れて2〜3分、さわやかな香りが立つまで軽く炒ります。強すぎると焦げるので弱火をキープします。
- 4準備
りんご120gを皮ごと幅0.3cmの細千切りにし、すぐにレモン汁大さじ1と混ぜて変色を防ぎます。
- 5手順
ボウルにコチュジャン大さじ1・酢大さじ1・オリゴ糖大さじ1・えごま油大さじ1・えごまの粉大さじ1.5を入れ、えごまの粉が十分に混ざってとろみがつくまでよく混ぜます。
- 6手順
大きなボウルにデドク・りんご・ベビーリーフ60gを入れてドレッシングをかけ、デドクが崩れないよう優しく和えてから皿に盛って出します。
手順のあと
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