더덕 사과 들깨 샐러드

더덕 180g의 껍질을 칼로 얇게 벗겨낸 뒤 칼등으로 가볍게 두드려 섬유를 풀고 세로로 길게 손으로 찢습니다.

찢은 더덕을 찬물에 5분 담가 쓴맛을 줄인 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.

팬을 약불로 달궈 더덕을 넣고 2~3분 살짝 볶아 산뜻한 향이 올라올 때까지 굽습니다.

너무 세면 타니 약불을 유지합니다.

사과 120g을 껍질째 0.3cm 폭으로 얇게 채 썰어 레몬즙 1큰술을 바로 섞어 갈변을 방지합니다.

볼에 고추장 1큰술, 식초 1큰술, 올리고당 1큰술, 들기름 1큰술, 들깻가루 1.5큰술을 넣고 들깻가루가 충분히 섞여 걸쭉해질 때까지 잘 섞습니다.

더덕, 사과, 어린잎채소 60g을 큰 볼에 넣고 드레싱을 뿌려 더덕이 부서지지 않도록 가볍게 버무린 뒤 접시에 담아 냅니다.